自從今年中在峇里島-水明漾的一間小餐館吃到這樣調味的清炒義大利麵，簡直讓我整個人陷入了夏日戀愛感，同時間在舌頭上出現夏日豔陽的火辣、海水的清澈、檸檬冰茶的酸，真的是太妙了!
如此重口味的參巴辣醬居然可以被檸檬調和的如此清爽，而在那份夏日愛戀裡穿針引線的不是別人，正是時常引發美食界宗教戰爭的食材-香菜!!
清炒參巴醬義大利麵食譜
人數-三人份
料理時間: 1小時
食材:
1. 新鮮香菜 – 一大把 (對，不管你喜不喜歡!!)
2. 煙燻培根/火腿 – 三片
3. 蒜頭 – 三瓣
4. 金桔 – 四顆
5. 義大利麵 – 細直麵Spaghetti
調料:
1. 檸檬汁 – 約半顆檸檬
2. 印尼黃參巴醬(Sambal) – 三大匙
3. 乾辣椒片 – 一小匙
4. 蒜味奶油 – 一大匙
5. 橄欖油 – 適量
前置作業:
簡單洗淨香菜後將香菜葉及嫩芽剝下並切碎；蒜頭剝皮切末；煙燻培根切小塊；金桔切半備用
料理步驟:
1. 平底鍋放入蒜味奶油及橄欖油，開中小火起鍋，放入蒜末爆香
(注意橄欖油不要只放一點，請放得比平常的量更多點也無妨，整體口感不會油膩反而會融合得更好)
2. 蒜末稍微變黃色時放入培根，把培根的油份及香氣炒出來，(我個人喜歡這個階段久一點點因為可以吃到有點焦香的培根)
3. 接著放入參巴醬拌炒，我選用的是黃色參巴醬，氣味上比起紅色的更帶有薑黃濃郁的香氣，且香茅味也更明顯
4. 稍微拌炒均勻後就放入乾辣椒片以及香菜末，快速拌一下就加入檸檬汁及金桔汁(留三瓣不加入備用)，接著馬上關火放旁邊不要讓香菜葉變色
5. 另起一鍋煮水，鍋內放入三大匙鹽巴以及一點橄欖油，水滾後下麵!
(小訣竅:水不要太少，麵條會無法翻滾跳舞)
6. 煮至麵條變軟但中心還沒完全透的狀態撈起來放進剛剛有醬料的平底鍋，並撈一碗半煮麵水下去開大火拌炒，讓義大利麵在醬汁內拌炒吸收醬汁
7. 盛盤並擺上切半金桔，吃之前可以擠上金桔讓味道更清爽
這道菜的靈魂大概就是參巴醬，除了到印尼旅遊可以採買以外其實很多印尼商店也會有小包裝的販售，沒用完的拿來炒飯也是好吃到不行!(好我下次來寫參巴辣醬炒飯食譜好了哈哈哈)
香菜其實在炒過就不會有生香菜的氣味，不會讓人覺得那麼刺鼻，真心想推薦看看怕香菜的朋友挑戰的(笑臉)
