東坡對自己研發的食譜從來都是信心滿滿的，他說要是懂得品味「薺菜糝」這道料理，甚麼陸海八珍通通都不屑一顧了！
午後雨初歇，我頂著微微細雨到菜園採菜。雜草叢間竟悄悄冒出幾叢柔嫩的野生薺菜，心中一喜——這正是陸游筆下「味壓蓴絲」的中原正味啊！
薺菜植株小，常常容易混入野草當中不易分辨。
喜出望外之餘，連忙提著小籃在雜草中細細挑揀。薺菜植株細小，常與野草混生，一不留神便會錯過，這時才真正體會到人們用「挑」字來形容採薺的珍貴。
由於每株葉片不多，也希望它們繼續繁殖，因此只採了一小把嘗鮮。薺菜多半用來包餃子或餛飩，但這麼一點點，若加肉與重調味，反倒容易掩去它的天然清味。想了想，還是東坡的「薺菜糝(ㄙㄢˇ)」最合適。
薺菜與幼年蒲公英頗為相似。薺菜有兩種葉子：長在基部的齒狀葉與長在莖上的狹長葉
蘇軾曾在〈與徐十二〉一信中談到薺菜。那是寫給臥病生瘡的友人徐大正(字端叔，家中排行十二)的信，徐十二可能因為熬夜導致肝不好而生瘡臥病在床，蘇軾原信大意：
一般人到了夜晚，血液會回流到肝臟，因為肝臟是儲存血液的器官。如果過了半夜十一點（三更）還不睡覺，隔天清晨臉色就會枯黃乾燥，精神也會恍惚散亂，這都是因為血液無法及時回流到肝臟休息的緣故。
如果肝氣平和順暢，血脈就能通流全身，體液也會滋潤通暢，那麼像瘡疥這類的皮膚疾病又怎麼會產生呢？
東坡因此勸友人要注意睡眠與養生。在食療方面，一方面要戒麵、酒、醋，一方面推薦他多食薺菜，稱其為「天然之珍」。在他看來，薺菜雖不具酸甜苦辣鹹等五味，卻自有一種「味外之味」。
蘇軾在信中特別引用本草書中薺菜有「和肝氣，明目」等養生的功效，還附帶介紹了一道食譜。換算宋代度量，大約是三百 c.c. 的米，加七倍左右的水，煮成介於羹與粥之間的「糝」。先將槌過的生薑入鍋同煮，再把清洗乾淨的薺菜投入熱羹之中，起鍋前滴入一蜆殼大小的香油即可，不需任何調味。
薺菜糝(羹)的材料 : 新鮮薺菜一把、生薑、米、香油少許
我興致勃勃地煮起羹湯來，一邊清洗剛剛從土裡採摘的水汪汪的薺菜，一邊忍不住生吃起來，果真這野菜不苦不澀，還透著一股清甘，果真如《詩經》說的「其甘如薺」，把薺菜拿來做生菜沙拉，大概也不錯！
薺菜糝的作法很簡單，只要需要把熬好的米漿粥(比較稀的粥)，加入薺菜，起鍋前加入蜆殼般大小的少許香油即可。
不一會兒，這道「薺菜糝」就做好了！東坡對自己研發的食譜從來都是信心滿滿的，他說只要懂得品味這道料理，甚麼陸海八珍通通都不屑一顧了！
後世的陸放翁也對這道料理讚美得無以復加，還特地寫一首〈食薺糝甚美，蓋蜀人所謂東坡羹也〉的詩，說甚麼蓴羹下豉、牛乳抨酥(也就是奶油——唐宋文人筆下的極品美味)，都比不上這羹湯的芳甘絕倫！
那我可要好好品嘗一番了……
適合病後養身、以及需要養肝的朋友的「薺菜羹」
清代《植物名實圖考》所繪製的薺菜
哎呀，不就是一碗沒有調味的蔬菜羹嗎！
雖然入口有淡淡的香油味與薑的微辣，但整體還是太清淡了。正當我忍不住想加點鹽和胡椒粉時，花奴卻把我剩下的大半鍋搶過去喝了，還露出一個心領神會的微笑，還隨口吟出《菜根譚》的名句：
「濃肥辛甘非真味，真味只是淡。」
咦？這倒奇了！我平日飲食其實偏素，而他卻是什麼都吃，甚至常常什麼菜都要加醋加辣的人，怎麼反而比我更能體會這道「天然之珍」？
我忍不住打趣他，大概是肝不好，所以特別懂得薺菜之美吧！
後來想想，也許是因為我中午的飯菜味道較重，所以一時之間感受不到這道羹湯的清淡滋味。如果是在清晨，腸胃經過一夜休息，再來一碗柔滑溫潤、帶著薺菜清甘氣息的羹湯，感受應該會完全不同。
古人說，真正的滋味往往不在濃厚處，而是在平淡之中慢慢顯現。
衷心推薦給病後養身、以及需要養肝的朋友們！也請留心自家的花園菜圃，那像小精靈般的野生薺菜，說不定就在不起眼的角落裡欣欣向榮著，等著被發現呢！
薺菜與幼年蒲公英頗為相似 薺菜有兩種葉子：長在基部的齒狀葉 與長在莖上的狹長葉
來學學分辨薺菜吧！薺菜基生葉呈蓮座狀；角果呈長心型，隨著抽長的花序就像一串心，頗容易辨認。
