她家韓先生因天氣轉熱，指名想吃小菜萵筍。
她是不煮菜的人，聽了萵筍兩字，滿頭問號。
我回：就菜心啊。
手機秒響起，傳來小翔驚訝快分岔的聲音：
妳說萵筍是菜心？那個愛呷菜廣告裡醬菜的菜心？
對，就配稀飯的醬菜心，我媽媽叫它萵菜心，
跟妳家韓先生說的萵筍，是同樣的蔬菜。
不過我家沒吃過罐頭醬菜心，好不好吃…無法回答。
我家吃的涼拌萵菜心，都是媽媽親手做的，
我，當然也會做，不過…次數不到五根手指頭。
記得農曆年後，萵菜心經常出現在媽媽提回家的青菜堆中。
處理萵菜心有點小麻煩，先摘除菜葉，不是要丟棄，萵菜心的菜葉是可以吃的。
再切掉萵筍硬實的莖部分，用菜刀削掉比較厚的外皮，
接近頂端外皮較細嫩，改用刨刀刨除。
個人經驗，削萵菜心外表是有難度的，
缺乏耐心，技巧不好的人，嫩心不是削成傷痕累累，
就是連皮帶嫩心削去一大塊，自己的手指也會不明受傷。
外皮和粗粗的纖維去除乾淨後，切斜塊，
放入大碗公裡灑些許鹽巴進行按摩，叫做殺青，
這步驟是要去除青菜味，也讓菜心吃起來脆口。
與鹽巴纏綿的菜心先靜置半小時，等待時間，來清洗萵菜心菜葉，
沖洗三次後，切段，鍋中冷水，煮滾，菜葉下鍋汆燙幾分鐘，撈起，濾掉水份。
開始準備醬汁，沙拉碗內放紅砂糖，醬油，素蠔油，香油，麻油攪拌，
部分淋上已燙熟的萵菜心菜葉。
把浸泡鹽的萵菜心用冷開水洗乾淨，放入沙拉碗，
攪拌攪拌，搖一搖，蓋上大瓷盤（我媽不用保鮮膜的）放進冰箱醃漬入味。
看，這樣就有兩道菜了。
屬於老爹的那份，醃漬的醬汁會加切碎的蒜和辣椒。
媽不知從那兒聽來的，未滿十四歲的小孩不可吃刺激性強的辣椒，免得舌頭味覺遲鈍。
有時萵菜心也和木耳，豆皮，紅蘿蔔快炒，配飯吃，做便當菜都不錯。
萵菜心當然要去菜市場買，沒看過超市有賣。
約定時間，我們在土銀前步道會合，進市場尋找萵菜心。
產季時，多家菜攤都擺滿萵菜心，一根二十，三根五十。
小翔出門前跟韓先生說好，她只管買回萵菜心，變成一道菜的程序由他負責。
聽了忍不住吐嘈她：好意思說，妳向來飯菜來張口，幾時煮過菜。
她舉高漂亮的手，大言不慚：看看，我的手指是彈鋼琴的，不是用來煮飯的。
小翔買了兩百塊萵菜心，老闆娘說：我婆婆是削菜心高手，讓她幫妳們把皮削一削。
正在整理青菜的婆婆接過菜籃裡的萵菜心，說：妳們去別處逛逛，二十分鐘後過來拿。
小翔付了錢，謝謝老闆娘跟婆婆的佛心。
她問我，一會兒帶兩根菜心回家涼拌吧。
免，有些食物，藏在記憶多寶格，偶爾翻出來放心頭回想，才是美味。
