退燒一樣可愛的毛線球麵包
毛線球麵包曾在烘焙界紅極一時，當時人人在烤毛線球，真的非常可愛，我也看了很心動！但我當時還沒購入攪拌機，做麵包的門檻有點高，所以沒跟上那股風潮。後來有攪拌機之後嘗試做過一次，其實很好玩但實在有點花時間，後來也沒拍成食譜。如今毛線球好像完全退燒了！反而是我饅頭包子做久了，有點懷念水嫩嫩的麵包麵團，好像可以補上這個我一直都很有好感卻沒正面挑戰過的毛線球麵包！
自由不設限的內餡
毛線球麵包可以不包餡，也可以包各種餡！因為內餡是有點像春捲那樣捲起來，比起包子類型的麵包更不用擔心內餡型態。（包子類的餡料一定要做成球狀才好包）不管是散狀(例如芝麻粉、巧克力豆、果乾等等)，或是抹醬類（例如奶油乳酪、果醬、豆沙餡）都可以很輕鬆地包起來。我覺得內餡的無設限也是毛線球麵包好玩的地方！
延伸閱讀，紅豆餡怎麼做？
〈影音食譜〉自製4種中式甜餡料：花生、芝麻、紅豆與芋頭！好想吃包餡麻糬！
因為這個紅豆罐頭跟我想像的不太一樣，我決定更改原先的內餡設定。原本是想做成滿滿內餡、很有料的風格，但這個紅豆的存在感太強烈了，所以我後來決定只抹上薄薄一層紅豆，再用捲的方式讓紅豆餡可以跟麵團更均勻分布，藉此中和他的甜膩感。
食材 Ingredients▼
高筋麵粉 300 g
bread flour, 300 g
牛奶 170 g
milk, 170 g
雞蛋 1 顆
egg, 1
糖 30 g
sugar, 30 g
抹茶粉 15 g
matcha powder, 15 g
酵母 3 g
instant yeast, 3 g
鹽 5 g
salt, 5 g
無鹽奶油 15 g
unsalted butter, 15 g
紅豆泥 100 g
sweetened red bean filling, 100 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
準備食材，奶油放到室溫軟化。紅豆泥我是用罐頭+奶油+鹽巴炒到稍微收乾，建議事先準備好。
延伸閱讀，紅豆餡做法：
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攪拌盆中放入牛奶、酵母、糖、抹茶粉、麵粉與鹽。
先以低速攪拌約 3 分鐘或直到成團。蓋上濕布靜置 30 分鐘，讓麵筋自然形成。
◆ 30 分鐘後◆
加入已軟化奶油，先以低速攪拌 3 分鐘或至奶油完全被麵糰吃進去。此時麵團很像一坨爛泥巴。
改以中速攪拌約 8 分鐘，越打麵團會越不沾黏，中途可以把麵團上下翻轉協助攪打均勻。打到麵團完全離缸後再打約 2 分鐘。
最後要打到麵團表面光滑不沾手、可以撐出薄膜。但要注意麵團溫度如果開始升溫，中間就要停機休息一下。
將麵團收圓放入抹油的攪拌盆中，蓋起來放入發酵箱，發酵 60 分鐘。
我用果乾機設定最低溫 95℉ / 35℃、60 分鐘。也可以放在烤箱或微波爐中，開燈、旁邊放一杯熱水。
◆ 60 分鐘後◆
麵團已經長成兩倍大，取出麵團放在揉麵墊上，將麵團壓一壓排氣。
分切成六等分，一一收圓，蓋起來靜置鬆弛 15 分鐘。
等待麵團鬆弛的時候，來準備一個六吋、一個五吋的圓形烤模(有沒有活動底都可以)。底下跟側邊抹上奶油，底下舖一張烘焙紙。
◆ 15 分鐘後◆
一次取一顆小麵團，翻面壓一壓，上下擀開。
麵團上半部切成細條狀，越細越好，麵團下半部塗上紅豆餡，因為紅豆餡滿甜的，所以我只塗薄薄一層，大家可以隨喜好調整內餡份量。從紅豆餡這端往上捲起，捲完六個小麵團。
兩顆放入 4 吋烤模、四顆放入 6 吋烤模，最後一顆會有一點擠，但沒關係就把它擠進去。
放入發酵箱二次發酵 45 分鐘。一樣可以用果乾機，也可以用烤箱或微波爐，我的果乾機沒辦法關掉旋風功能，所以一定要加蓋保濕。
◆ 45 分鐘後◆
取出發酵完成的麵團，可以看到中間洞縮小了，烤完後會更小！進烤箱前在表面刷上牛奶，可以讓烤色更漂亮。
送入已預熱的烤箱，350℉ / 180℃ 烤 15 分鐘。
出爐！先用刀子在周圍畫一圈再脫模。
側面也看得到條條，圓滾滾得非常可愛！六吋的麵團放比較擠，烤出來線條比較細緻，不過我也很喜歡五吋的奔放感，都可愛。
抹茶麵包體非常鬆軟拉絲，吃得到抹茶淡淡苦味，切面很像小吐司，紅豆薄薄捲一層，味道剛剛好，吃到的時候很驚喜，在抹茶的苦味中令人眼睛一亮！難怪這兩位是經典組合啊，真的非常搭！
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