夏天到了，番茄的季節也到了。
歐洲有許多以番茄為底的料理，像是Ratatouille普羅旺斯燉菜、紅醬義大利麵、千層麵、披薩等等。而本文分享的紅醬都可以運用在不同的料理中，製作保存後可以省下大半的前置料理時間，是懶人料理的必備好幫手。
之所以想要量產醬汁是因為男友Canard是個熱愛番茄的人，愛到什麼程度呢？有時候懶得下廚時，給他一碗煮熟的義大利麵，配上市售的番茄醬（對就是沾雞塊的），他就可以飽餐一頓，一句抱怨也不會有。曾被我法國的同事和他家6歲的小孩相提畢論，沒錯，完全就是小孩子的口味。當然本文的紅醬跟市售番茄醬差的可多了。
Canard的食物怪癖不只這些，改天再來開一篇專門吐槽他。言歸正傳，今天的主角是——萬用番茄醬！除了番茄醬，他也很喜歡生啃蕃茄，這是屬於他的開胃菜，當然做成醬汁的茄汁義大利麵也是他的心頭好。
每次煮飯都要從頭熬醬實在是太過耗時耗力，加上前陣子去買菜，看到這一箱便宜的蕃茄實在太動心，8公斤售價9,80歐（約1,23歐/公斤），於是冒出了量產番茄醬汁的想法。
在法國超市賣到一整箱便宜的番茄。
效仿義大利奶奶Nonna的手藝，出動了我家的大湯鍋來完成本次任務，以下是我隨意的食譜：
準備材料
- 橄欖油 5湯匙
- 紅蔥頭 2 顆
- 洋蔥 4顆
- 番茄 4 公斤
- 月桂葉 3 片
當然也可以加入蒜頭或是其他自己喜歡的香料，如奧勒岡、迷迭香、普羅旺斯綜合香料等，因為奧勒岡用完了，這次就只放了百里香，口味隨自己喜歡調整，想放什麼就放什麼，隨隨便便就很好吃。食材比例也可以調整，我喜歡洋蔥的甜，所以就放多了，沒有蒜頭所以用紅蔥頭代替。
做法步驟
- 鍋熱後下橄欖油
- 紅蔥頭切片下鍋
- 聞到香味後，下洋蔥丁，炒軟
- 下入番茄丁（大塊即可，只是為了減少烹煮時間）
- 翻炒後加入月桂葉和其他香料
- 蓋上鍋蓋悶煮至軟爛（大鍋約40分鐘）
- 把月桂葉取出，用手持攪拌器打勻
我的做法並沒有幫番茄去皮，太過耗時，而且後續會用機器打勻，在意的人也可以先把番茄去皮。悶煮時間在於番茄煮熟程度，煮熟過程中可以看到番茄出水，到最後番茄變得軟爛還有汁水變得農稠。我選擇在最後才打勻番茄泥，也可以先打碎番茄在烹煮，最後打勻程度看個人喜好，我喜歡細緻一點，喜歡有顆粒的就不需要打那麼久。
最後，如果想要拿來當披薩番茄底也是沒有問題的，可以再熬久一點，濃縮醬汁就可以拿來使用。
保存方式｜裝罐
本次目的就是希望可以保存番茄醬汁，因此挖出了家裡存放的玻璃瓶。記得要把玻璃罐和蓋子都放進滾水裡煮幾分鐘已完成殺菌，拿出後到放瀝乾水分。在醬汁還是滾沸的狀態下填裝，擰上蓋子後倒放。記得要擰緊，不然就會像我發現怎麼一攤番茄汁。當然想要直接冷藏保存也沒問題。
裝罐放涼後的醬汁
最後收穫了5罐番茄醬，當天晚上就用自製的義大利麵和番茄醬汁當晚餐了，好吃到男友一直跟我說不夠，給他準備的份量可是照片中的三倍，最後也是以舔碗結束了本次晚餐。依照我家那隻鴨的食量，希望這次做的量可以撐兩個禮拜。
自製番茄醬汁配上自製義大利麵
