太菠了！百香蔓越莓菠蘿包

20250807+0808

太菠了！百香蔓越莓菠蘿包

原本自己製作菠蘿皮不添加泡打粉，這回是打著一石二鳥的如意算盤，沒用罄的菠蘿皮混合堅果果乾（開心果和洛神花乾），就可以再製變身為午茶小點。

整平成約巴掌再大一點的圓形菠蘿皮，配給麵團每個50克（佔麵團重量一半）似乎過多太厚，麵團不敵它的厚皮，撐不出明顯裂紋，下回40克。再者，這款菠蘿皮相比之前的較為攤軟，必須沾覆手粉包餡才好上手。

起初切拌粉類與液體材料，邊嗅聞著百香果散發的濃郁香氣感到舒壓的同時，卻也在第一次折疊時便明顯感受新鮮百香果對麵筋的影響。由於百香果含檸檬酸等酸性物質，麵團裡若添加過多會削弱麵筋彈性與延展程度，麵包的組織質地也隨之改變。不過，不妨礙，為了獲取經驗，更為了嘗鮮，這樣的改變是值得冒險一試的。況且，是麵筋可以承受的量。

百香果與紫薯粉的結合，呈現了預料之外的色調，驚喜之餘，更賞心悅目，嚐起來，酸與甜的交錯，也愈是有滋味。