前二個故事的主角一直由德國和瑞士科學家主導，這次我們要說的故事則加入了二位法國科學家如何挑戰當時的「萊迪希細胞」營養假說，也就是前面我們談到的「午餐配送服務」主流觀點是如何被推翻的過程。他們二位不僅改變了當時生殖生物學的焦點，並為我們現代對荷爾蒙和性發育的理解奠定了基礎。
不過進入正題前，我們先來了解一下「萊迪希細胞」被發現的前一年著名的內分泌學實驗: 「打破常規的雞」。在19世紀中期那個年代，是神經學掛帥的年代。人們普遍認為神經系統是人體功能的主要控制者。睪丸能夠影響動物的「雄性特徵」（如低沉的叫聲、攻擊性行為以及獨特的身體特徵），被認為是連接生殖腺和身體其他部位的神經功能所主導。當時的人們觀察世界時，簡單問題如什麼是「雄性」？也就是公雞和母雞不同，這顯而易見: 公雞長著大大的紅色雞冠，昂首闊步地走來走去，黎明時分還會啼叫，這一切都靠神經系統。
