每一餐改變世界，每個人一天有三次機會改變世界。
珍·古德
一瓶新鮮的苦茶油，不僅沒有油耗味，更能品味出蘊含其中的深刻香氣。小島大果的陳生慶、陳致甫透過檳榔園轉作苦茶油，用十年的時光走出一段人文與生態永續的返鄉之旅。
講座海報
臺灣的檳榔時代
生態的故事必須從歷史講起。臺灣的檳榔種植在民國七十四、七十五年間崛起，並在民國九十年達到高峰。經濟起飛的年代，以勞動力為主的人們開始吃起檳榔，促成在臺灣經濟作物中排名第二、南投排名第一的盛況。被稱為「綠金」的檳榔，曾可以賣到一顆十五元的高價，使得不少民爭相買下土地，種植一片又一片的檳榔樹。而這次故事的主角，便是將南投佔地十公頃的檳榔園，轉作為高品質苦茶油產地的返鄉青年。檳榔的聲名狼籍大家都略有耳聞，無論是在健康或生態上。人體健康方面，過去常聽聞嚼食檳榔會受到石灰粉的影響，然而檳榔本身的檳榔鹼其實就是一級致癌物。生態方面，課本上也不少檳榔樹淺根以至於水土保持能力不佳的批判，但是陳生慶、陳致甫告訴我們，真正具有殺傷力的，絕不是淺根特徵可以概括的。
作為一個「不好的」作物，政府在規範上一直保持「不鼓勵、不輔導、不禁止」的三不政策。如此生活習慣與規範間的拉扯，導致檳榔成為嚴重的「農藥漏洞」。缺乏農藥規範的檳榔種植體系，殘餘的農藥不僅會傷害人體，也會傷害到居住在山林中的蟲鳥，進而造成嚴重的生態破壞。
檳榔園的轉身
為了將檳榔產業轉型，陳生慶和陳致甫在陽光基金會的輔導下，耗費近十年的時間轉型。原來，改作並不是把檳榔樹砍掉改中其他作物這麼簡單。「雖然檳榔是淺根，但至少還有根。一旦直接把它鏟了，就一點抓地力都沒有了。」無論是生態轉型或社會轉型，都需要付出一定的時間過度。做法上，兩位青農首先在檳榔樹旁種下一至兩顆的苦茶數種子，經過五到八年的等待，苦茶樹才達到可以結果的年齡，也才具有足夠深厚的根系讓檳榔樹從山坡上退役。
經營一片有機的苦茶農地需要付出的努力尚不止這些。陳生慶與陳致甫堅持「草生栽培」，在不把雜草趕盡殺絕的情況下維護苦茶的生長。常被農民視為眼中釘的雜草，因為極快的生長速度而具有良好的固碳能力，在生長的過程中不斷抓取空氣中的二氧化碳，達成溫室氣體的清除。他們也相信生態系統的力量，以有機微生物製劑取代化合肥，讓微生物在根系形成生物膜，以永續環境的方式達成茶樹的保護。
苦茶油的零到一百
苦茶和我們耳熟能詳的茶都屬於山茶屬，差別在油茶樹的果實含油量高，榨出來的油便是苦茶油，而其餘則被稱為茶籽油。說起苦茶油的風味，不少人的印象是苦澀、油耗味和刺鼻。苦茶油作為營養價值高的珍品，常被人收藏於深櫃之中。然而「老酒新油」，酒水會越陳越香，但油卻只會越陳越腐，因此品質好的苦茶油必須是新鮮在地的。
苦茶油一年僅有一穫，但每個季節都充滿需要關照的細節。每年的年底年初，是苦茶的生長緩慢期，青農會在這個時間點修剪枝條，以確保未來一年都可以讓每一片葉子受到均勻的日曬和通風，如此便可自然而然的防止病蟲害以及提高授粉的機會，也可以讓養分更加集中。到了春天，照顧春梢便是最重要的任務，因為這些新生的枝條將是珍貴果實的居所。進入夏天後，果實將快速的膨大，但裡頭仍缺乏油脂。進入秋季後才是果實的充油期，此時必須停止施肥並掌控水分，以確保產出的風味。最後在霜降前後，當八成的果實成熟而不至落果之時，一次性採收全部的果實。如此工程浩大，是為了確保後續的製程流暢，用最短的時間才能端出最新鮮的油品。
終於完成了收成，為期兩個月的製程才要展開。從南投採收的苦茶果當天便會前往嘉南平原，受到隔日的第一道曙光曝曬。苦茶果非常脆弱，一旦離開母樹的懷抱很快就會發霉，這也是為什麼已經落下的苦茶果將不會被採收、進到後面的程序。經過兩天的日曬，陳生慶和陳致甫會召集親朋好友，手工剝除外果皮並揀出內部的茶籽。隨後，茶籽將再次日曬，不過這次將為期整整一個月，在經過含水率測試之後，脫去外殼取出內部種仁並一一檢視是否發霉。緊接著在十二小時內，小島大果將包下為在新竹的一座工廠，迅速完成榨油的任務。
小島大果：苦茶油的永續實踐
看到這裡，或許我們會開始好奇，陳生慶和陳致甫究竟是何許人也？什麼樣的人會投入這麼多心力在苦茶油市場中僅佔五百分比的臺灣在地籽產業呢？
其實，有機農業並不是他們投入的第一項工作，在此之前兩位便在人本教育基金會以及臺灣動物社會研究會服務。人本教育基金會推動了全臺第一所森林小學，並提倡不打不罵的教育模式，建立臺灣優質教育環境的基礎。臺灣動物社會研究會則推行了動物福利標章，試圖改善格子籠豢養雞隻，以及豬隻虐待拍賣的處境。雖然看似不同領域，但兩人認為過去的經驗都默默鋪陳著後面的道路，面對在地農業兩人也在很有計劃的前提下以樂觀的心態，希望將臺灣打造成媲美「橄欖油之於義大利」的高品質苦茶油國。
陳生慶和陳致甫非常認可「One Health」的概念，相信人類、生態系的健康是一體的。同時唯有關注在地、實踐在地，才可能熱愛在地。
致謝＆相關資訊｜
本次講座由國立陽明交通大學社群永續教育中心辦理。很感謝他們提供學生免費的 SDGs 相關講座，每次都讓我獲益良多。
本次講者來自小島大果（官網點這裡）。感謝他們帶來的演講以及品油體驗，演講內容不僅豐富也讓人深受感動。
講座當天兩位青農帶來小島大果以及陽光基金會出品的三款新鮮苦茶油，並用品酒般細膩的步驟，帶我們領略苦茶油的風味。
首先用手掌的熱度握緊杯身，讓油溫稍微上升。接著嗅聞油品的味道（真香）。最後啜飲後在嘴中吸入空氣，方可最大化油品的香味。
第一款喝起來有堅果的味道、口感滿厚實的，第二款有個榛果巧克力味、口感稍微順一點，最後一款帶著青草味。（不專業說明）
