酒與餓的距離
吃飯喝酒是人們日常生活中不可或缺的活動，不論豪邁乾杯或淺飲小酌，食物總會扮演重要的角色，因此餐酒搭配逐漸成為一門顯學。每個人的味蕾對飲食的感受不盡相同，味覺的主觀意識很強，青菜蘿蔔各有所愛，所以所有的指南或配對都只是參考，重要的是你喜不喜歡，無須人云亦云，這才是餐酒搭配的至高原則。
紅酒配紅肉、白酒配白肉、濃郁配厚重、爽口配清淡，相信大家都聽過這樣的說法，但這只是一般的通則，若要如法炮製可能會大失所望，舉豬肉料理來說，肥滋油亮的東坡肉與單寧濃郁的卡本內蘇維儂就是探戈情侶，碳烤蜜汁豬肋排與甜美的梅洛那真是如膠似漆，蒜泥白肉跟S級的麗絲玲可以私奔了。咦？不是紅酒配紅肉嗎？豬肉怎麼跟白酒勾搭在一起了？豬肉是白肉喔！ (都跟你說是蒜泥白肉了) 不同的料理方式佐以不同的醬料就可以讓豬肉左擁右抱，當然產區、品種甚至年分都是餐酒搭配原則的變異數。
葡萄酒與餐點的配對首重均衡，必須門當戶對，珠聯璧合，誰也不搶誰的風采，例如牛肉料理，若點了一份黑胡椒牛排去搭勃根地的黑皮諾，根本就是山林莽漢強娶名門閨秀，白白糟蹋了黑皮諾的細緻典雅，這時候就要請出澳大利亞的女飆仔希哈 (Shiraz) 來駕馭野漢子，那嬌滴滴的富家女黑皮諾就趕緊跟菲力佐松露醬送作堆吧！此外，人不親土親，在地酒配在地餐也是很好的選擇，好比夏天到熱炒100元店搭配台啤是一樣的親切。義大利的BdM跟瑪格麗特披薩就是Bravo，法國的夏布利跟吉拉多生蠔浪漫到天荒地老，加州的混釀紅酒跟牛肉漢堡是美國南波萬，所以說餐酒搭配是一個很有趣卻也很 [柯南] 的遊戲，侍酒師或餐酒會主辦方必須要有膽大心細，勇於挑戰味蕾的辨識力。
要將餐酒搭配練得純熟別無他法，就是多喝多吃，嘗試著將食物解體後來搭配酒，比方說中式片皮鴨與紅酒搭配時可以先搭脆皮，再來鴨肉，然後皮肉一起，最後麵皮捲鴨肉再搭一次，一鴨四吃多划算，嚐試的過程中會有意想不到的口感與驚喜，香檳搭生蠔已是老掉牙的陳年舊事了，下次吃麻辣火鍋時可搭配微甜氣泡酒，冰涼的氣泡在口中彈跳，微甜的酒液中和了鹹、辣、麻的味道，那種清涼又俏辣的口感是夏天吃麻辣火鍋最好的理由。
每天吃飯時試著做餐酒搭配，Uber餐、外帶餐、便利商店的叮咚餐或是捲起袖子自己煮的家常餐，只要勇於嘗試，讓吃飯喝酒成為生活的日常，那麼酒與餓的距離就不會太遠了。
