嘉義除了雞肉飯之外，涼麵也是不能錯過的特色美食，以完全不同於其他地區的做法，在涼麵上淋上獨有的美乃滋，而且一定要搭配嘉義特有的涼菜，可謂嘉義必嚐的在地料理啊！
諸羅山涼麵就賣三樣東西，涼麵、涼肉圓及涼菜，每樣價位都不算貴（以台北俗的眼光來看），難得來一趟，當然要全部點來嚐一嚐。
嘉義涼麵的麵條不同於北部的細油麵，而是寬扁白麵，據說這樣比較容易裹上醬汁。
淋醬則是在麻醬之外，還加了好幾匙店家獨門的調味料，最後加上美乃滋，再灑上大量的小黃瓜絲，看起來非常清涼可口，吃起來不僅沒有北部涼麵的厚重感，且仍保有麻醬的濃厚的味道與香氣，不甜不膩的美乃滋則清爽地調和了醬汁的濃稠感，使得醬汁顯得特別爽口。
至於吃涼麵最令人害怕的濃厚蒜味，諸羅山涼麵則是加得恰到好處，不會吃到滿嘴都是蒜頭味，而嚐不出醬汁原本的味道，可說是迄今為止吃到最好吃的涼麵了。
諸羅山的涼肉圓也很特別，吃起來相當清爽，涼涼的絞肉內餡完全沒有可怕的肉腥味，搭配Q彈透明的肉圓外皮可說是相得益彰，至於淋上的醬汁，應該跟涼麵大同小異，其實只要醬汁調得好，淋在好吃的食物上都有加分的效果。
諸羅山的涼菜處理得極好，整齊地擺放在冰櫃裡，看起來就乾淨衛生，五顏六色地集合一起更是賞心悅目，特地點了涼拌玉米筍、苦瓜及豆腐。
雖說醬汁應該都是同一種，但玉米筍搭著醬汁吃起來就相對甘甜，苦瓜則是處理得非常好，吃起來完全不苦，還能突顯苦瓜特有的滋味，真得很降火消暑。
掠拌豆腐則是傳統豆腐，口感相對綿密，豆香味也很濃，但相較於涼拌玉米筍及苦瓜，豆腐稍微普通了一點。
之前在嘉義也吃過美乃滋涼麵，但印象並不深刻，只有嚐鮮的記憶，諸羅山涼麵卻帶來驚豔感，也才恍然大悟嘉義涼麵的美味之處，若想一嚐嘉義特有的美乃滋涼麵，建議可以首選諸羅山涼麵。
原發佈於2022年痞客邦。
