春日 青剛櫟掛滿一樹下垂的柔荑花序，正在上演一場壯觀的雄花秀
今晨一如既往地前往公園散步，心血來潮繞進一段時日未走的隱僻路線。沒想到，迎接我的是一樹樹長串下垂、披覆著細毛的柔荑花序。那壯觀的景象令我駐足良久，驚艷萬分，一瞬間竟誤以為是岸邊水柳開花。
定睛一看，這才驚覺——竟然是青剛櫟大爆花了！
抽芽期，嫩葉與雄花序會一起生長
若您持續追蹤「餐芳譜」，或許還記得 2025 年末，我在青剛櫟樹下與橡實的緣分。那時短短兩週內，我竟撿拾了足足一公斤的橡實。(繼續尋找太陽底下的新鮮事——2026新年快樂)
去年年底在青剛櫟樹下拍的青剛櫟
為了探尋那神祕的滋味，我敲開堅硬的外殼、將種仁磨粉、反覆浸泡，再仿效洗藕粉的古法，耐心地洗出橡實澱粉，製成了如豆腐般軟嫩的橡實凍。當時沉浸在文獻與實驗中，卻也困在繁雜的名相裡；這一耽擱便是數月，轉眼春暖，青剛櫟已開花了！
(延伸閱讀：大寒 拾櫟．食櫟——桂花釀橡實凍)
橡實豆腐佐韭花醬
或許是因為今年南部旱象嚴重，植物感應到了生存危機，花況反而格外蓬勃，讓我捕捉到了這個節氣專屬的風情。
青剛櫟的雄花屬於「葇荑花序」，是風媒花，花軸上密生著灰白色的細柔毛，有保護幼蕊與輔助傳粉的功效
青剛櫟 冬芽期
回憶起去年冬天，曾拍到枝頭狀似花苞的點點青綠，原來那是它的「冬芽」。翻查資料得知，冬芽分為「營養芽」與「混合芽」：前者僅發為綠葉，後者則孕育著雌雄花序與嫩葉。
此時正值抽芽期，嫩葉將與雄花序聯袂登場。那雌花呢？原來還得再等些時日，待嫩枝抽長，雌花序才會在枝梢末端現蹤。此刻，雌花尚未孕育，嫩葉也得等盛花期後才會蛻變為成熟的新綠。我所見證的，正是青剛櫟最狂放的雄花秀！
明代《救荒本草》將會結實的橡樹稱為「橡櫟」，植株較小且不結實者稱為「青岡」，這或許是古人觀察時序的誤差，或將尚未結果的小樹誤認為異種。
書中記載，青剛櫟嫩葉可用於救荒，但強調需經過須經過「燙、浸、換水洗淨」至葉色轉黃方可食用，這正是為了去除殼斗科植物豐富的單寧酸澀味。
且待花謝新葉抽長、雌花現身，我定要親口嚐嚐這青剛櫟嫩葉的滋味。
