食材
白蝦 5隻櫛瓜 1條
雞蛋 2顆
洋蔥 少許
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
白蝦醃料
醬油 2小匙
米酒 2小匙
白胡椒粉 1小匙
容易取得的當季食材。
雞蛋打散，並加入少許鹽。
白蝦櫛瓜滑蛋是一道10分鐘可完成的清爽低碳料理。
做法：櫛瓜切片煎至兩面金黃，加入白蝦煎至7分熟，暫時關火倒入雞蛋液，保持中小火輕輕攪拌至8分熟時(底部稍微凝固)利用餘溫將滑蛋與白蝦、櫛瓜、洋蔥拌勻。最後以鹽巴與黑胡椒調味即可起鍋。
*洋蔥可加可不加，格主個人喜歡口感硬一點，喜歡軟洋蔥的朋友可以隨蛋液一起加入鍋中。
重點與做法
1.處理食材： 蝦仁去腸泥，用醃料拌勻靜置 15 分鐘；櫛瓜洗淨後切片；雞蛋打散，加入少許鹽(可加牛奶提升滑順感)。
2.關鍵步驟： 櫛瓜先煎至軟化、上色，甚至邊緣微焦，能鎖住汁液並去除青澀味。
3.滑嫩技巧： 蛋液下鍋後，蛋液8分熟（邊緣凝固）即可關火快速翻炒，利用餘溫悶熟，蛋會非常嫩。
4.調味與搭配： 蒜末是絕配，可另外加入番茄增加酸甜感，或用醬油提味。
推薦食譜
1.蒜香櫛瓜滑蛋
步驟1 蒜末爆香
步驟2 下櫛瓜煎至兩面金黃
步驟3 淋下打散的雞蛋液（加鹽/白胡椒）
步驟4 八分熟時拌勻起鍋。
2.起司/番茄變化款，於步驟4起鍋前加上起司片或加入番茄片，氣味更豐富。
心得
櫛瓜煎不夠久沒有上色，可惜了。先試煮才查食譜，原來大蒜是良伴，下次可以試試看蒜香櫛瓜滑蛋。又多了一次煮櫛瓜機會，當季食材真美味。
太好了，這次白蝦櫛瓜滑蛋一次成功，好吃下飯的一餐。個人覺得白蝦櫛瓜滑蛋難度指數1顆星，煎櫛瓜要小心，不會油爆但蠻燙的。食材熟度看得見不會太難，今天也來一盤炒櫛瓜嗎?祝福清明假期愉快，一起當中華料理小當家。
