大型馬鈴薯兩顆
切成長寬約 1.2 公分的條狀。此寬度能確保氣炸後中心依然保有鬆軟薯泥感，外層則能承載酥脆粉殼。
將薯條浸泡於冷水中 20 分鐘並中途換水一次。確實去除表面澱粉能防止油炸感變成粉感。使用廚房紙巾將馬鈴薯條完全擦乾。表面若殘留水氣，會導致後續油脂與玉米粉結塊，這是外酥內軟最關鍵的預備動作。
將乾燥薯條放入大型保鮮盒中淋入 1.5 大匙植物油。蓋緊盒蓋用力搖晃 20 秒，確保每一根薯條表面都均勻包覆油光。
加入第一階段 0.5 茶匙玉米粉並蓋緊盒蓋快速搖晃。此步驟是為了讓粉末與油脂初步結合，建立第一層極薄的底膜。
加入第二階段 1 茶匙玉米粉再次蓋緊盒蓋用力搖晃。分次加入能讓粉末與盒內的空氣充分霧化，使薯條表面呈現均勻的霧面質感，避免產生濕黏的粉疙瘩。
萬用氣炸烤箱精確烘烤參數
將裹好粉的薯條均勻平鋪於烤網並放入烤箱的中層位置，大風速。中層能獲得最均勻的熱對流，防止頂部過焦而底部未熟。
將裹好薄粉的薯條平鋪於烤網上避免過度重疊。保留空隙能讓上層大風速帶動熱循環，達成均勻脆化。
設定 180 度進行第一階段烘烤 12 分鐘。此低溫熟化階段會將馬鈴薯內部悶熟，並使表面的油粉層受熱定型。
取出烤網將薯條輕輕翻面或搖晃換位。確保每一面都能接觸到高溫氣流。
設定 200 度進行第二階段強風烘烤 5 到 8 分鐘。高溫會讓玉米粉與油脂產生劇烈酥化反應，觀察到薯條邊緣呈現金褐色即可停止。
美味熟成的最後細節
出爐後切勿立即堆疊，請將薯條攤開在冷卻架或大盤子上靜置 1 分鐘。這能讓殘餘水氣徹底散發，使粉衣外殼由軟轉脆。
調味
靈魂蒜香粉：
蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉 (Paprika)、鹽、黑胡椒，比例約 1:1:1:1，紅椒粉可增加煙燻色澤
