酸菜是台灣飲食文化代表食材之一，但其醃漬過程會排出高鹽分的「酸菜水」，往往未經處理排入溝渠、農田，造成嚴重污染與土壤鹽化。如今，雲林縣府與台大研究團隊合作試驗，將難處理的酸菜水轉化為有助文蛤養殖的發酵資材，效果出奇得好。然而，目前酸菜水在法令上屬「污染廢水」，無法正式用於養殖，需突破法令關卡，才能讓廢水轉換成珍寶。
大埤鄉長林森寶表示，大埤鄉醃漬酸菜占全國 85%，但生產過程也產生大量醃漬水（俗稱「酸菜水」），造成大埤、溪口嚴重的土壤與地下水鹽化。過去沿海養殖戶曾用酸菜水養龍鬚菜，但隨九孔養殖減少，龍鬚菜使用量也不高，廢水處理問題遂更形嚴重。雖然大埤鄉已設置酸菜醃漬專區，但若將酸菜液送至工業廢水處理廠，成本可能高於酸菜產值，導致專區與業者均無力負擔。因此，酸菜廢水目前多存放於酸菜專區的醃漬桶內；當醃漬桶被占滿，專區也無法容納更多酸菜進場醃漬，業者最終又回到專區外自行醃漬加工，鹵水再度面臨田間任意排放的困境。
何勝惟是台大漁業研究所水產養殖博士候選人，也是讓酸菜水「化廢為寶」的推手。他表示，酸菜水從環工角度是污染物，但對水產養殖而言，可能是有助益的資材，因養殖業也常透過添加魚粉飼料等發酵物投入魚塭，促使微生物、藻類生長，作為水產養殖的營養來源。既然「酸菜水」正在尋找去化管道，而養殖又需要乳酸菌，是否可能結合兩者？
於是他開始研究酸菜水應用於養殖的可行性，從文獻調查與拜訪養殖者得知，早期曾有人以「酸菜水」養白蝦、虱目魚，初期表現不錯，但後來反而惡化水質。最後他嘗試應用於貝類，發現效果不錯，且未見相關病變。
他認為，這項研究可同時解決酸菜與文蛤兩大產業問題。由於土壤鹽化導致大埤鄉農民只能透過深水井取水，井愈鑿愈深，使大埤鄉成為雲林縣地層下陷最嚴重地區之一；若找到酸菜液再利用解方，可以扭轉局面創造環境產業雙贏。
大埤鄉公所得知何勝惟與台大團隊的研究計畫後，主動提出合作，並邀集雲林縣府共同提供資源，自 2023 年起進行初期測試，今年（2026 ）起，向雲林養殖最集中的口湖、台西兩鄉募集養殖戶，準備進一步擴大應用測試，並邀請先前參與試驗的養殖戶現身說法。
來自苗栗的林柏均為水產科技背景的專業養殖青年，每甲魚塭每日投放量約 50 至 100 公升。去年丹娜絲颱風帶來強降雨，水質劇烈變化讓文蛤轉為閉殼、停止攝食的應急狀態，林柏均指出，體質較佳的文蛤可閉殼比較久；較不健康的文蛤則可能因此暴斃。跟據實驗觀察，投放酸菜水的實驗池未見明顯暴斃，未投放酸菜水的對照池則出現大量暴斃。
林柏均表示，他在颱風過後於魚塭投入「酸菜發酵液」，亦明顯有助藻類生長，水體恢復藻色，文蛤也恢復濾食，顯示酸菜液對文蛤養殖的確有正面功效。
另一位參與試驗的養殖戶為雲林麥寮的林子硯，他表示，「酸菜水發酵液」類似益生菌，可強化文蛤體質；另一方面，也可刺激藻類生長，夏季使用約 2 天後，魚塭可明顯出現藻色變化。
何勝惟說，過去漁民多以水色判斷藻類生長，但他採取水樣驗證；結果顯示，加入酸菜水的魚塭，矽藻類如角毛藻、小環藻會明顯增多，這類藻類恰好是文蛤偏好的食物來源。依顯微鏡檢測，加入酸菜水後，矽藻量由每（cells/ml）800 顆增加至 9,000 顆，反映水體藻色改變。
何勝惟也指出，當酸菜液在養殖池內建立優勢菌種後，颱風暴雨來臨時，造成文蛤暴斃的海洋弧菌較不易迅速增生、改變池中生態，這也是酸菜液可能協助養殖池抵抗暴雨病害的原因之一。
