法國料理讓大家通常有很好的印象，同時也因為有了「法餐=高級料理」的標籤，即使不好吃，大家也不會說什麼。
打從我有記憶起，我也覺得法式料理好吃，加上了奶油跟麵粉，那樣獨特的香氣，在我小時候可是很難在台灣吃到。
但……Gratin Dauphinois 這道菜，不一樣。
一開始就是普通的料理
最一開始吃到Gratin Dauphinois ，不是在什麼聲名遠播的法國料理餐廳，也不是在路邊小餐館，而是在我寄宿家庭的晚餐飯桌上。
明眼都看得出來：這就是一道奶油焗烤馬鈴薯嘛！對我來說，奶油跟焗烤，是我在台灣最愛的料理，那一定很好吃，所以我第一次吃，就連盛了兩盤。
當時我住在Tours，在當地的語言學校進修法文，每天晚上，我們轟爸都準備了「道地又有儀式感」的法式晚餐。說實在話，我很喜歡每天的晚餐時間，只是......有時候轟爸做的菜，對我來說，稍微太有「挑戰性」了。
好吃的東西連續一直吃就會膩
Gratin類型的料理，有很多不同變形，這是後來我在書局找到一本法國傳統料理食譜書，其中介紹了至少五種不一樣的Gratin。
轟爸有跟我們在餐桌上講過各種法國料理，當然是他當天端出來哪樣，就介紹那樣。而我也問過好幾次同一道菜的名字。依照我的記憶力，沒有說三次以上不會記得怎麼拼寫。
由此可知，我可以記得Gratin Dauphinois的全名，想必轟爸做過很多次這道料理。
次數多到，我光看到那焗烤的金黃帶著漂亮的橙色的馬鈴薯片，我就開始失去胃口。
好吃的東西多吃幾次，這個道理我當然理解。
但是，吃到變得不喜歡，是我有記憶來第一次。
Gratin Dauphinois 從何而來？
這道家常菜這麼常見，可若不是法國人，十之八九不知道為什麼叫做這個名字。
一開始我也不知道，我還以為只是普通的奶油焗烤馬鈴薯。事實上，這道單純的料理中藏著法國本土的食材形成的飲食文化。
要了解這道料理，首先要知道何謂Gratin：本質上算是焗烤蔬菜，通常會灑上麵包粉或乳酪粉，放進烤箱烤制的料理。這種類型的料理在法國有很多種，比如：Gratin d'épinard,（焗烤菠菜）、 Gratin de cardons,（焗烤刺菜薊） Gratin de champignons,（ 奶油焗烤蕈菇）Gratin de pâtes du mercredi（週三的焗烤義大利麵）等等。
而為什麼焗烤的後面是加上「dauphinois」，而不是法文的馬鈴薯「pomme de terre」?
在法文，某個地方的特色料理，我們會把地名「形容詞」化，比如：la salade niçoise，就是尼斯沙拉，而niçois/niçoise，就是「尼斯式」的意思。
詳細關於這部份的法語使用細節歡迎參考我這篇：法語文法誤區：Français還是français，傻傻分不清楚？
所以dauphinois......是來自一個法國的地區「Dauphiné」，位於東南部，靠近義大利。
不過現在也被併入了大省份，所以在地圖上其實找不到這個名字喔。
說來有趣，Dauphiné這個地方本來也不屬於法國，它本來是一個獨立的公國。
十四世紀時，當時的Dauphiné還是屬於阿爾伯公爵（Le Comte d'Albon）的領地，但因為負債伯爵把這塊地抵押給法國。後來，在十八世紀末時，一次官方的晚宴菜單上，當時的菜單上就寫著「Gratin Dauphinois」的名字，端上菜來，就是現今法國大小餐桌上都認識的奶油焗烤馬鈴薯片。
所以之後，還想再度試試看嗎？
以我的經驗來看，我只吃過轟爸的Gratin Dauphinois。所以目前的參考藍本還很少，或許......有一天等我有機會再去法國，再嘗試進行一個「Gratin Dauphinois療癒之旅」：每間有賣奶油焗烤馬鈴薯片的餐館都去試試看！
之後還會跟大家分享各種我到法國，才發現的奇葩但其實對法國人很正常的料理。
大家喜歡奶油焗烤嗎？不妨跟我分享一下你們的想法？
