深夜慢食 | 桂香紫蘇梅醬排骨

桂香紫蘇梅醬排骨 | 熱食 ——當燉得軟爛的排骨，裹上玫紅色的蜜衣，酸甜開胃，又唇齒留香。 人的一生裡總有大大小小的遺憾，我們總會想如果當初做了不同的選擇，結果是不是就會不一樣？ 但是人生沒有如果，那不如將那些錯過的心情全部釀成酒吧！ 以新的期待迎接新的邂逅。 材料 豬小排 (或腩排) 1000g 切成約 3-4 公分的塊狀，方便入口 熟成紫蘇梅 12-16 顆 熟成桂香梅酒 180 - 200 ml 老薑片 8 片 大蒜 5 瓣 （拍碎） 醬油 4 大匙 （建議選用純釀，豆香較濃郁） 老抽 (黑醬油) 2 小匙 （上色用） 乾燥桂花 兩小撮 作法 1.排骨焯水 ​排骨直接冷水入鍋，加入4片薑，煮至沸騰後撈起。 ​用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。 祈言的小叮嚀：「這一步是為了去除排骨的血水與雜質，也比較不會有腥味喔。」 2.​烹煮 因為排骨量比較多，請使用底部較寬的燉鍋或深底大平底鍋。 把鍋燒熱，倒入少許油，排骨下鍋以中小火煎至兩面微焦，帶點金黃色。 ​放入剩下的薑片與蒜瓣，炒出香氣。 ​倒入梅酒洗鍋， 讓酒精瞬間揮發，只留下濃郁的蜜果香與淡淡桂花香氣。 ​放入紫蘇梅，用煎鏟輕輕壓破其中 4 顆，讓果肉融入汁液中。 ​加入醬油與老抽翻炒，讓每一塊排骨都裹上蜜糖感的醬汁。 ​加入適量的水（剛好淹過排骨即可），大火煮滾後，轉到小火，蓋上鍋蓋燉煮至排骨軟爛即可，約55-60 分鐘。 祈言的小訣竅：「還記得洋蔥湯教的『Deglaze』嗎？這裡也是一樣的技巧喔，除了能讓酒精蒸發，也不會浪費鍋底那層焦香的精華。」 3.收汁 ​打開鍋蓋，轉大火準備收汁。 ​不斷翻炒，直到醬汁變得濃稠，像糖蜜一般包裹著每一塊排骨。 熄火後，​趁熱撒入乾燥桂花，利用餘溫加熱出清新的花香。 祈言的小提醒：「這份食譜因為使用陳釀的梅酒，裡面含糖程度比較高，所以不額外加糖。如果是使用一般醃漬的紫蘇梅，在上一步加入醬油的同時，也可以放入適當的黃冰糖，增加糖色、中和鹹度喔。」 深琥珀色的排骨，掛滿蜜汁般的梅醬，香氣隨著熱氣蒸騰。 有肉香、梅香和花香，交織成獨屬於深夜慢食的濃郁醬香。 言希和諾澄原本在偷吃紫蘇梅，軟糯的口感和酸甜味，讓口水不斷分泌。 後來言希看了眼正在幫忙添飯的霽川，突然又捏起腔調說：「愛卿，哀家的酒譜呢？還不速速呈上！」 聽見這怪腔調，霽川依舊神情不變，只不過手腕動了動，原本平均分配給四個人的香米，唯獨言希那碗少了⅓。 諾澄瞧見了，緊咬著下唇不敢笑出聲。 他還記得言希姊因為食量的關係，嚇跑許多愛慕者呢。 霽川微微勾起嘴角，才緩緩開口：「紫蘇梅酒45ml、琴酒20ml加上10ml的蒙特內羅利口酒，杯內放入大冰塊，攪拌均勻後補滿氣泡水。杯緣用柳橙皮抹上精油，或灑上少量鹽之花，最後放上新鮮桂花裝飾。」 當祈言將最後一道烘蛋擺上桌，四人一同入座。 言希：「為什麼我的飯這麼少？」 諾澄看向一旁不敢說話。 霽川輕哼一聲，低聲調侃：「妳回國後胖了不少。」 祈言往每個人碗裡都夾了一塊排骨，語氣溫柔的打圓場：「言希小姐之前太瘦了，現在剛好。」 最後，四人齊聲：「我們要開動了！」