四川老鄉教你如何做出完整滑嫩的水煮魚
20111219
材料：活草魚1800克
輔料：黃豆芽 白菜 黃瓜
調味品：水煮魚調味包一份 （含一份調味醬和一包的辣椒粉）姜適量、蒜一顆
乾辣椒適量 白芝麻和花椒適量 香蔥末適量（也可以用香菜代替，更香哈）
做法：
1、草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨
2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味
4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀
5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
6、加入水煮魚調味醬和乾辣椒翻炒出香味
7、加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜
8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開
9、取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起
10、等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末
12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可
補充說明 :
1、魚片事先用生粉醃製，這樣做出的魚肉會很嫩滑的，另外魚片和魚頭分開煮，就避免了魚肉被碰碎
2、調味品的多少最終還是要根據你的口味放，喜歡辣的可以另外多放些乾辣椒、辣味豆瓣醬之類的，喜歡鹹口的(口味重)就另外加點鹽吧
3、輔料也可以根據你的喜好放
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