Haggis 蘇格蘭肉餡羊肚

*181127痞客邦舊文備份

關於羊肚包的網頁已經存在手機裡大概二三年了吧XD，這次也跟通常一樣，就是找幾個網頁，加上自己想像中的做法去組合出這次的食譜。

(煮好剛打開的羊肚包)

羊肚包，又叫haggis，是以食物著名的大不列顛王國中的蘇格蘭的傳統食物，也是蘇格蘭的國菜。基本來說，就是把羊雜碎塞進羊肚中綁起來之後再用水煮熟，以前應該是平民的食物。塞在裡頭的肉餡除了羊雜碎外，還有燕麥。因此除了蛋白質，也有澱粉，通常搭配馬鈴薯泥、蕪菁泥及蘇格蘭威士忌一起吃。

(但跟網路上找到的好不一樣，網路上的圖片看起來乾很多，可惡)
(不過網路上的是用腸衣包的)

之所以拖了這麼久才做這道菜，最大的原因其實是因為在台灣羊雜碎比較不好買，完整的羊肚又更難取得…直到去年年底加了一個專門養羊的店家的粉專，在特別訂到相關的食材之後，才有機會做做看這道知名的菜色。

(店家寄來的份量，本來以為肉量可以做兩餐，沒想到羊肚比想像中大，只好把它一次用完)

從網路上找到的食譜，除了燕麥是一定會加進去的之外，還有洋蔥、以及一些辛香料，想來大多是壓下羊的腥羶味及儘量平衡羊內臟的油味。

這次的做法也儘量以簡單為主，沒有搭配到馬鈴薯泥跟無菁泥有點可惜，不過反正也沒喝到蘇格蘭威士忌(最在意這點了)，也就算了。

【肉餡羊肚】

食材：
完整羊肚 一個 約190克
帶肥無骨羊肉 約300克
羊雜 約300克
洋蔥 半顆
大燕麥 約一個半拳頭份量
蒜粉 約1大匙
紅椒粉 約1大匙半
咖哩粉 約1大匙
鹽 適量
糖 約一小撮
棉繩 適量
水 一大鍋

做法：

1. 洋蔥切小塊，備用；羊肉切小塊，備用；燕麥泡水，備用；羊肚泡熱水，備用

(泡水中的羊肚)

(泡水的燕麥，我用的是那種泡水泡牛奶後就可以直接吃的桂格原味燕麥片)

2、熱鍋下點油，下洋蔥，洋蔥炒軟後，加入羊肉，炒到羊肉赤赤，全部撈起來，用食物調理機打碎

(這邊犯了個蠢，我把羊雜跟肉/洋蔥一起炒，但又想保留羊雜的口感，所以只好把羊雜單獨挑出來…挑超久的)

(這是絞碎的羊肉及洋蔥)

3、加入羊雜，炒到略熟即可

4、把羊肉糊、羊雜、瀝乾水的燕麥放入大盆中，加入辛香料後拌勻

(該放的一次全放進去就對了)

5、把羊肚舒展開來，清洗乾淨。應該有上下兩個開口，先把一端用綿繩綁起，不用綁緊，因為拉緊的話，會發現棉繩把羊肉切開了…意外

(像這樣綁成一個袋子)

6、用湯匙把肉糊塞入羊肚中，塞滿後另一端也綁起，放入裝了水的大鍋中(鍋內水超過羊肚即可)

(塞到一半的樣子，弄得滿手都是)

(填完後，整個鼓鼓的)

7、煮至羊肚澎脹，大概水滾後半小時吧，接著可以關小火持續煮四小時直到羊肚變軟。我是用比較偷懶的方式，丟到電鍋裡蒸個三次

(用大鍋下水煮)

(然後下鍋蒸，蒸的時候會有水跑出來)

8、拿出來之後，可以直接吃，或是加點別的東西來一起吃

(蒸完打開會有點定型，長這樣)

心得：

好油啊…很微妙的味道跟口感。油的部份我覺得應該是我沒有把羊肚裡的油去乾淨，羊肉的肥油又太多，加上內臟軟了以後的口感整體來說滿膩口的。不過運氣很好的是這次訂到的羊肉竟然不羶，雖然沒有很便宜，但因為是特殊要求的東西，也就這樣了。

味道上來說我覺得不算難吃，但因為加入了燕麥，雖然可以飽腹，但也讓整個肉餡羊肚變得相當完整，也就是說無法將它做為半成品與其它菜色組裝起來，怎麼組都有燕麥特有的香氣及味道，但單吃時，燕麥的口感又…嗯，糊糊的。

我試了：

單吃：加黃芥末跟tabasco辣椒水，還有醋膏，沒有很合

配燒餅：稍好，但燕麥的口感一直很干擾

拌麵：算是最適合的感覺，但還是有種澱粉質過多的感覺，加了洋蔥碎有舒緩一些羊肉的膩口

配麵包：也還不錯，但仍然有燕麥口感的干擾…

我真的很佩服以前的農民把這個當成主食，感覺我做的整體來說很溼，也許再乾一點更好。希望有機會可以親自去蘇格蘭吃一次，再搭配威士忌(這才是重點吧，哈哈哈)。