- 食品中到處都有糖
- 糖的來源和種類
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食品中到處都有糖
平常與朋友一起到餐廳聚餐、KTV唱歌狂歡、自己獨處的用餐時光，都會提供很豐富的餐點，那些餐點分別有排餐類、飯類、麵食類、生菜沙拉、湯類、麵包、蛋糕、甜點等等 ; 其中沙拉的量很少，澱粉所含的糖已經很多，加上排餐類的蛋白質約15克左右，加上甜點、蛋糕裡的糖，吃完後基本上都會沒有什麼精神。
其實，從平常吃的米飯、麵食都是糖類攝取的來源，這些都使我們血糖瞬間的升高，若在餐桌上沒有蛋白質的食物，則會使血糖瞬間降低，這是造成血糖忽高忽低的原因。
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糖的來源和種類
我們所吃的食物，幾乎都含有某種形式的糖。無論是水果、蜂蜜、根莖類、蔬菜類、乾果、糖果等等，這些食物分別含有果糖、蔗糖、葡萄糖。其中，果糖與葡萄糖是不需要經過轉化即可直接進入血液中，甚至是直接透過胃壁吸收 ; 這也是為什麼醫生會告訴糖尿病患者要少量多餐，或是盡可能減少米飯、麵食的攝取，有些糖尿病患者很常說我已經有控制自己吃米飯的量，為什麼還是血糖超標？這時就要在探討過去一天的飲食中，您是否有額外攝取其他的含糖食物呢？
乳品類裡含有乳糖，他可以提供腸內的有益細菌食物，由他們轉化為乳酸。乳糖經由人體吸收後，並不會立刻被利用，而是會透過乳糖酵素將它分解成葡萄糖及半乳糖。半乳糖和葡萄糖一樣可以直接進入血液裡，但必須轉化為肝醣後，才能產生能量。
蔬果類含有蔗糖，如蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、甘蔗及豌豆等。其中，甘蔗的蔗糖含量是最多的，以前的糖果幾乎都是從這些蔬果提煉出來的，這些糖與精緻糖的共同缺點就是-吃多了一樣也是會蛀牙的！
蔗糖在消化的過程中，轉化為葡萄糖及果糖。還有另一種類似的糖是由麥芽提煉出來的麥芽糖，他會再腸中分解成葡萄糖。
在眾多的食物中，澱粉會使我們在不知不覺中吃下許多的糖。而澱粉的糖會在消化過程中，再腸中暫時形成麥芽糖，再分解為葡萄糖。當然，還有其他的攝取來源，如動物的肝臟、肉類、魚類、貝類等等，這些脂肪都含有大約百分之十的甘油，可以在人體中轉化為醣。
不論我們從哪些管道攝取醣類，都要記得我們「吃糖唯一的目的，是產生能量，否則它將以脂肪的形式儲存起來，陪伴你過一生」。
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