祖父母節．媽媽的香蕉蛋糕食譜：健康、美味又營養的傳家點心

香蕉蛋糕是媽媽的招牌點心。每次出門拜訪親朋好友，她總會帶上一條，喝茶聊天時，是最佳的茶食。從姪女很小的時候，我們就帶著她一起動手做，傳承奶奶的好手藝。

今年暑假，姪女自己從打蛋到扮料，等待烤的時候，香味四溢時，也非常興奮。隔天正好要與同學出去玩，帶一條香蕉蛋糕帶去分享，也有滿滿的成就感。

我問她：「為什麼要自己做呢？」她立刻回答：「因為可以減少吃到不良食品。」她開始明白，自己做不僅沒有添加劑，還能加入MIKI大豆蛋白來增加營養。

今天是祖父母節，把食譜整理，除了延續好味道之外，也將營養與健康理念傳承給下一代。

材料

A料

1. 低筋麵粉 330g
2. 蘇打粉 1.5匙（酵母粉1.5匙）
3. MIKI大豆蛋白 20g

B料

1. 蛋 4個（蛋黃邊的繫帶挑出）
2. 糖粉 200g （依口味可減為150克、增加香蕉１根）
3. 玄米油（沙拉油）200g
4. 香蕉（約7小根）、蘋果、橙子皮、葡萄乾 350g

C料

1. 檸檬汁 1大匙
2. 核桃（先以100度烤10分鐘）適量
3. 杏仁片 適量

製作程序

1. 油、糖粉（過篩）用打蛋器打均勻。
2. 蛋分三次加入１拌勻。
3. 香蕉切片，部份壓成泥狀後，加入檸檬汁、鹽、核桃拌勻，加入２拌勻。
4. 再加入到A料中，拌勻，倒入模具（模具可預鋪烤盤紙），上面以杏仁片作裝飾。
5. 烤箱預熱10分鐘，爐溫180/220度，烤30–40分鐘。
6. 以竹籤插入不沾黏，內部即已烤熟。

備註

1. 中途烤時表面有點結皮時，用水果刀在中間劃一刀（以免裂開不好看）。
2. 若不用香蕉，可改用蘋果（即蘋果蛋糕）。蘋果做法：蘋果切丁不加水，小火煮爛，加入 1/3 糖粉 + 1個奇異果。
3. 使用牛油會比較香，但會吃到過多的飽和脂肪，所以用植物油即可。