上次分享的九月份料理中提到茶葉蛋～想來紀錄&分享一下！
（回顧：九月份料理/烘焙手作—貝果、冰淇淋、茶葉蛋、一鍋滷肉！ ）
而且一次煮一大鍋起來，平常要吃超方便！
材料
（以20顆蛋、用10人份內鍋煮為基準）
- 蛋：20顆
- 紅茶角：15克
- 醬油：100克
- 二砂：30克
- 黑糖：40克
- 鹽：20克
- 八角：2-3顆(酌量)
- 花椒/青花椒：5克
- 水：加到淹沒過蛋
🥚如果你用的是薄鹽醬油，可能要再酌量增加！
🥚紅茶葉可以裝到小袋子裡，再用桿麵棍or其他方便的器具，把紅茶葉弄細碎，即紅茶角
🥚八角我也只是大概加個量怕味道太重🤣感覺可以加多加一點！
🥚也可以自己再額外添加些方便取得的中藥材！例如：月桂葉、決明子…等，來增加風味！若是加點五香粉感覺也是可以！！(但還沒試過😆)
作法
- 蛋洗乾淨，可以輕輕敲破蛋的鈍端(增加入味)，放入鍋內備用。
- 把材料秤一秤，倒入鍋內。
- 丟到電鍋，外杯加兩杯水開始煮。
- 煮好後，需要再將蛋拿出來，再輕輕敲裂一點。
- 放涼冰入冰箱。
❗️注意❗️
- 如果你的蛋有冰著，記得要先放室溫退冰！不然很容易因為冷熱溫差太大，導致蛋內壓力大而爆開。
- 八角、花椒、紅茶那些比較零散的食材，可以包入滷包中放進去煮，但因為蛋還是保有蛋殼，所以我覺得沒差不影響😝實際做下來確實也沒有很必要～請自行斟酌！
- 加水的部分，可以先加些熱水讓糖、鹽等材料先融化，再繼續加水。
- 沒有電鍋，用瓦斯爐煮也是可以，但不確定時間要抓多久，也許半小時～40分鐘？但要注意的是，用瓦斯爐煮水分就會比較容易蒸發，可以預先多加點水！
- 隔天我有再用瓦斯爐復熱一次，如果怕花椒/茶葉泡久會變苦，隔天復熱完後可以撈出來（我是沒有撈，覺得沒有很影響）
- 泡越久越有味～冰在冰箱一週內吃完應該都是沒問題的！
成品✨️
剛煮完的色澤就覺得還滿OK的！
有先敲開的輕微裂痕，在第一次煮的時候就能先上色了，後來煮完後才壓/敲開的裂痕，就得用時間泡、泡入味了。
整體而言沒什麼料理技術可言😆最麻煩的大概就是秤料了吧哈哈。
備註
截圖from全電商
- 八角就是在全聯買到這種方便小包裝的！再小間的全聯應該都買得到！同系列也有其他像月桂葉、花椒...等的都有賣。
- 當然要去中藥材行、市場等地方買，還是會比較便宜，全聯就是比較方便而已🤣
- 記得千萬不要自作聰明把蛋殼剝掉...🤣第二次做茶葉蛋，不小心做了蠢事。(先幫忙試錯了XD)
- 很容易染色，染得像鐵蛋一樣哈哈哈(口感上也是覺得微硬)。
- 除此之外，味道上也是更強烈！苦味和花椒的刺激味都會變明顯，當時煮完隔天，就把蛋們洗淨裝袋、分天吃掉了。
以上！謝謝收看🤗
