吃炸臭豆腐最愛配上酸甜脆口的台式泡菜，不夠酸、不夠脆都不合格，但要如何自己做出滿意的泡菜，很考驗技巧，也因此一直沒嘗試。
前陣子高麗菜太便宜，買了一大顆，想說來做點變化，首次嘗試台式泡菜！難易度｜★★☆
預計耗時｜3.5小時
台式泡菜
食材｜
高麗菜 1000克
胡蘿蔔 100克（配色用可加可不加）
蒜頭 5瓣
辣椒 1根
調味料｜
鹽 2匙
糯米醋 200ml
糖 125克
（醋：鹽的比例約=1：0.6）
食譜作法
事前準備｜
- 蒜頭去膜切末備用、辣椒去籽切碎。
- 胡蘿蔔削皮切薄片。
- 高麗菜洗淨，手剝成適口大小。
- 糖醋汁：糯米醋與糖加熱拌勻至糖溶解（溶解即可，不要煮滾），放涼備用。
作法｜
- 胡蘿蔔和高麗菜加入2匙鹽，約30分鐘高麗菜會軟化，每半小時上下翻動，確保都有均勻殺青，醃2-3小時。
- 將殺青後的高麗菜浸泡在冷開水中，洗掉多餘鹽分。
- 將洗去鹽分的高麗菜用手擰出水分，盡可能擰乾，將高麗菜放入乾燥的玻璃保鮮盒中。
- 加入調好的糖醋汁，蓋起上蓋，上下晃動混合均勻，冷藏靜置一晚，即可享用！
tip. 浸泡一晚後高麗菜仍會出水，務必用乾的筷子（避免沾到生水）夾取，建議先夾下方有充分浸在糖醋汁裡的泡菜。每次夾取出來後我還會再上下翻動，幫助均勻入味。冷藏約可吃個3-5天。
隔天帶著忐忑的心情吃了一口泡菜，不曉得有沒有成功。
「卡滋！」
哦哦哦哦哦！這清脆的口感，就是我要的！
不愧是當季新鮮的高麗菜製作，鮮甜脆口。辣椒雖然去籽，仍有辣辣的香氣，非常開胃！
只是步驟真的有點麻煩呀！也蠻擔心比例若不對，太鹹或太酸就悲劇了。習慣隨性快速上菜、懶人料理的我，這類的料理還是偶一為之就好。
