我遇過的餐飲老闆常犯的錯誤是將「單價」視為「成本起點」，卻忽略了從廠商到餐盤之間的「得率」落差。
當預期得率與實際得率產生 20% 以上的偏差，原有的定價邏輯就會徹底崩盤。
這是一個典型「標準化缺失」問題。若又遇到不肖供應商賭店家不會秤重、檢查驗收。
貨單和實際有落差，老闆將面臨二次打擊，不僅是毛利受損更需要「調整售價」在支出「重新印刷」的費用。
在邊際效應遞減的經營環境中，這種低層次的管理失誤是致命的。 單價是外部給予的，但得率是內部定義的。月結單只是「事後驗屍」，唯有在進貨當下建立數位防火牆，將數據回饋至採購策略，才能實現真正的盈餘掌控。
結語:信任要建立在制度上，而制度要建立在數據上。別讓你的利潤化成水。
#餐飲創業 #成本控管 #得率管理 #煲店補給站 #實戰企業家
《餐飲人生存寶藏》別讓「耗損」定錯你的利潤
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