■文／林宜璇（樸食小舖）．攝影／陳安嘉
▲位在清大大草坪的大新竹食農教育嘉年華。
前言
今年我參與國教署委託清華大學辦理「食農教育示範學校與區域支持網絡計畫」，這是永續與韌性發展中心副主任李天健老師的食農教育團隊。其中一項重要項目就是舉辦大新竹食農教育嘉年華活動，活動已落幕，然而這不只是一場活動，更是一個交流平台；這場活動規劃方式、區域攤位特色、以學生為主體的食農體驗活動以及後續各方回饋，都希望與教育扣合，值得紀錄分享。
食農教育嘉年華的發想：從「斷裂」到「連結」
在現代化的生活中，大多數人與食物、土地的關係疏離，孩子們或許認得超市裡的包裝，卻不認得從泥土裡長出來的食物；學校老師滿懷推動食農教育的熱忱，卻常受限於校園教育的框架；而新竹科學園區成立至今46年，超過600間企業、17萬從業人員，理應是在新竹推動食農教育的重要參與者，但過去卻缺乏合適的參與機制。
為了讓這些「斷裂」找到連結基礎，清大食農團隊於2025年10月18日，在清華大學大草坪舉行了「地結良緣––大新竹食農教育嘉年華暨清華社會實踐聯展」，以嘉年華市集和論壇、短講並進模式，連結大新竹和苗栗地區31所學校、10個清大USR團隊，近80個食團單位組成120個攤位規模，當天人潮超過兩千位。以教育方向來看，當天學生所展開的視野與學習，就是體驗一場活潑多元的食農教育。
地景藝術、區域布置與文化意象
嘉年華舞台區的表演來自大新竹及苗栗各所學校，遍及客家、閩南、原住民等不同族群的歌唱舞蹈與音樂演出。開場表演由寶山國中的小朋友帶來神采奕奕又活潑可愛的小叮噹太鼓表演。
▲嘉年華開幕活動，寶山國中的小朋友帶來神采奕奕又活潑可愛的小叮噹太鼓表演。
▲屢獲國際大獎肯定，五峰鄉桃山國小合唱團宏亮優美的歌聲。
在舞台前方，年輕藝術家江宜瑾帶領民眾，在清大大草坪上完成了地景藝術《走一條新竹路》，作品在清華大學草坪上，以彩繪木板裝置高低起伏，象徵大新竹區不同海拔高度的地景，也象徵食農教育是一條需要親自走過、連結家鄉與未來的路。
▲大新竹食農教育嘉年華，邀請年輕藝術家江宜瑾帶領民眾完成的地景藝術《走一條新竹路》。
藝術地景上面的可愛小旗幟代表不同區域的農產品和特色，例如峨眉的柑橘、五峰尖石鄉的香菇和竹筍。開幕儀式即是請長官貴賓將手上的小旗幟，放在正確的區域，揭開大新竹豐富多樣的序幕 。
▲嘉年華現場以在地物產區域布置，圖為峨眉地區的布置。
活動的區域布置和三角旗也蘊含巧思。大新竹13鄉鎮，加上新竹市東區北區香山區，總共16個行政單位，每個區域都述說自己的風土與人文氣息。活動用四個顏色和插圖來認識大新竹的族群融合與飲食文化意象：
●咖啡色：代表新竹舊城飲食文化，有貢丸、曬米粉的篩網、糯米餃意象。
●藍色：代表海洋飲食文化，有新竹的烏魚和蚵特產。
●橘紅色：代表客家飲食文化，有擂茶的缽、酸乾茶。
●綠色：表示原民飲食文化，有竹筍、小米與狩獵文化。
豐富多樣貌的攤位特色與永續實踐
嘉年華現場120個攤位的動線設計，依循著大新竹地圖，從湖口新豐開始，經過新埔關西、芎林橫山到竹東、竹北，一路往南，最後到苗栗，引導民眾跟著區域認識大新竹豐富的食農單位以及農作物。
現場攤位展現多樣化的食農面貌
▲新竹幻象合作農場提供嘉年華現場廚餘堆肥，推廣不會臭的廚餘堆肥箱。
▲竹北豐禾子協會，以無農藥、無肥料、無除草劑方式種田，聯繫城鄉共好，照顧土壤、水圳和大地萬物。
▲湖口地區野地森活的土燭台製作很受歡迎。
▲TNUNAN泰雅歌劇音樂會，透過《泰雅醫生來了！》音樂劇籌備展演，振興及保存泰雅語言與文化，並將醫療STEAM和科技教育資源帶入原鄉學校。
●幻象合作農場（新竹）：現場帶領民眾運用廚餘來堆肥，推廣不會臭的廚餘堆肥箱，適合都會區使用。該農場隸屬於臺灣社區協力農業協會，強調「生產者＋消費者＋每年長期的承諾」，創造社區協力農業。
●豐禾子協會（竹北）：以無農藥、無肥料、無除草劑方式種田，聯繫城鄉共好，照顧土壤、水圳和大地萬物。
●Loopick循拾循環餐具租借服務：嘉年華鼓勵民眾自備餐具、提供餐具租借服務，展現無痕市集的永續精神。
●野地森活（湖口）：專注於「自然建築，永續設計」，建造柴燒土窯與土灶，現場提供口袋餅。
●馬武督咖啡合作社（關西）：由新竹縣內34位小農組成，努力以友善耕作及科技方式，提供美味咖啡。
●李足歡手工皂（芎林）：以「關懷動物、友善環境」為宗旨，減少化學添加的方式製作手工皂，重視健康也守護環境。
●橫山好室（橫山）：承載了地方文化、樂齡成長、產業推廣等工作。
●六香田（竹東）：三代人透過鴨間稻共生、輪作養地等方式友善耕作，榮獲全國十大經典好米，並提供桂圓米糕、麻糬等傳統客家風味食物。
●土鍋飯糰（新竹東區）：一個台灣米與在地食材的飯糰工作室，以發酵、醃漬與乾貨入菜，詮釋日常風貌。
●TNUNAN 泰雅歌劇音樂會（尖石）：透過《泰雅醫生來了！》音樂劇籌備展演，振興及保存泰雅語言與文化，並將醫療STEAM和科技教育資源帶入原鄉學校。
●十里方圓合作社：由城鄉生活者發起，期待實現永續生活，由清華大學區域創新中心和USR計畫協助，鼓勵在地創生並永續生活。
●農村水保署台北分署-食農共好交流所：積極推動農村食農教育及青年人才培育，展示與地方青年攜手推動的食農教育成果，並分享結合企業、校園與社區的食農教育推進計畫。
●鴻安堂（新竹北區）：超過百年歷史的藥房，第四代經營，除了傳統藥材，配合在地小農，開發「鴻安堂驅蚊包」「節氣養生茶」等養生食材與生活小物。
●龍瑛宗來了（北埔）：用文學歷史與遊戲翻轉地方認識，讓消費者變身遊戲玩家，體驗《北埔迷「宗」》與《埔夢人》。
●融合農場（新竹香山）：透過親近土地、小動物與植物，認識環境與生命發展，強調秋季寒露節氣的園藝療育。
永續的具體示範：無紙化與循環餐具的教育意義
▲嘉年華推廣無紙化體驗，電子支付、電子體驗回饋表。
▲嘉年華闖關贈品，飲食文化毛巾，綠色是原民意象、咖啡色是客家意象。
食農教育若缺乏具體行動，便只是空談。因此，嘉年華設計兩個小環節：
●推動無紙化體驗券：以數位載體取代傳統紙本，雖然初衷是減碳，但過程本身就是數位素養與環保意識的結合。
●循環餐具租借：這個跟常態的市集不同，租借本身就是「麻煩」的教育。我們鼓勵參與者接受一點點不便（租借與清洗），來換取土地的減輕負擔。
關於無紙化體驗券，就是透過手機掃描消費的電子支付系統，同時也有大會的詳細資訊，這個系統建置費用高，資料建檔工作也繁瑣，而且在當天一開始使用也狀況百出，但是工程人員快速解決之後，對消費者和攤商來說，都立刻感受便捷的效果，特別在事後對帳，傳統紙本體驗券除了黏貼費時、對帳更是耗費人力，電子支付的好處是即時，讓大家感受到堅持無紙化是值得的。
嘉年華現場使用循環餐具租借，並且多家攤商推出自備餐具省五元的優惠方案，在闖關遊戲中，我們也將自備或租借餐具納入，因此避免了一次性餐具的垃圾；更進一步，食農教育直接體現在廚餘處理上，由幻象基地示範廚餘回收，雖然是很小的一個動作，但是這場嘉年華讓大家知道廚餘不是垃圾，它可以變成資源。
食農體驗活動，事前教育訓練
▲新埔的虎克茶，設計新竹13鄉鎮食農拼拼樂，讓消費者在遊戲中認識大新竹特產。
▲竹北瑞招農場，蜜蜂觀察箱非常吸引小朋友的目光。
嘉年華的食農體驗來自各個學校與食農攤位，因經費來自各部門，我們希望有更好的呈現，讓消費者在有限時間學習食農的意涵。
從七月舉辦食農種子教師培訓，八月進行食農體驗課程工作坊，在食農體驗部分，我們邀請對食農教育與教案設計擁有豐富經驗的楊雅安老師，她是食農教育點子膠囊粉絲頁的發起人，還有對食魚教育和行銷設計著力很深的洪嘉鎂老師來上課。兩位老師除了上課，我們還安排實體一對一演練教學，參加的攤友帶自己的教案實作，請兩位老師給調整建議。
這些對於食農體驗的訓練與安排的美意，對學校老師和大多攤友時間安排上是一個負擔，但是對來上課的攤友來說，卻打開了對外體驗活動與行銷的方向，例如新埔的「虎克茶」品牌，透過上課訓練後深化DIY的價值，在嘉年華他們呈現了新竹13鄉鎮食農拼拼樂，透過圖卡配對遊戲，認識新竹13鄉鎮及代表農產，建立對縣域農業的多樣性認知。又例如他們推出蜂蜜漬檸檬DIY活動，不僅手作，也介紹新竹「九降風日曬檸檬乾」與其品牌理念，建立食材背景連結。
關於這80個體驗活動（詳見備註一），有不同重點，無論強調異國文化、原民生態、在地特產、米食、植物療育、永續自然推廣以及桌遊，猶如一塊一塊拼圖，彼此結合成大新竹的完整面貌。
食農短講：從種子到餐桌的多元觀點
▲嘉年華truss呈現所有活動、論壇。
▲竹北的新竹縣永續農業合作社設計的農業桌遊。
為了傳遞生活化的食農知識，嘉年華現場安排了15分鐘的短講，從產地故事到消費觀念，無一不包。包括食農短講與畜產短講兩大部分，開展了四個主軸，大致如下，
【教育與素養】
●兒童食農素養：台灣兒童食育協會強調飲食教育應從小扎根，建立健康飲食觀念與環境意識。
【產地與傳承】
●新城風糖的甜蜜之路：分享風城寶山黑糖文化，並結合銀髮照護，打造青銀共好的農村模型。
●中藥房裡的蜂蜜：第四代傳人分享蜂蜜在傳統製藥中的角色，強調與在地小農合作的純淨價值。
●璞玉瑞招農場：探討農村食農教育如何透過企業、學校與社區的跨域合作實現共好。
【永續與生態】
●認識蜂巢蜜的使命：強調蜂巢蜜減少加工與能源消耗，是碳足跡更低的環保選擇。
●有機農場的公益實踐：語林有機農場帶領學生從播種到販售，並將收益投入公益，培養社會責任感。
●惜食桌遊《我吃完了！》：eFOOOD 透過遊戲化方式，讓孩子在遊玩中養成不浪費食物的習慣。
【感官與體驗】
●天然發酵的魅力：介紹天然酵母與在地食材的結合，回歸食物最純粹的滋味。
在畜產短講部分，主要跟「台灣動物社會研究會」合作，這是關注所有動物生命處境的動保組織，推出「動物福利標章」驗證制度，鼓勵消費者以行動支持具動物福利的牧場，提昇經濟動物福利。希望促進台灣建立正確的動物福利與消費觀。
【雞蛋的學問】
●動物福利蛋：包括介紹非籠飼養殖，讓消費者明白蛋雞的快樂程度與蛋品質的關聯。
●雞蛋的身份證：教導如何識讀噴印碼與產地溯源，落實食安自我把關。
【肉品的科學】
●優質肉品的挑選心法：專家分享如何從外觀、標章辨識健康的畜產品，建立聰明選購力。
●低碳畜產：探討畜牧業如何透過精準餵食與廢棄物循環，減少環境負擔。
食農教育的科學化、產業化與國際化的交流
除了短講活動之外，我們還規劃了四大論壇，包括圓桌論壇、食農教育論壇、園區ESG論壇和清華USR論壇，在這裡特別介紹食農教育論壇的內容，期望能拓展食農教育的面向。
▲嘉年華在旺宏館入口呈現的四大論壇展版。
1. 學校推動教育的前瞻政策
新竹縣教育局長楊郡慈分享，新竹縣將食農教育定位為結合飲食、農業與環境的生命教育。具體實踐包括推動120所國中小全面參與在地食材入校園，有機蔬菜供應頻率提升至每週3次，並推動在地有機米與大豆計畫（自磨豆漿）。
臺南市科長李湘茹分享「健全食農教育體系」的策略，每年補助 80 所學校經營校園農園，並運用營養師專業推動自辦廚房，落實「從產地到餐桌」。
社區大學協力：社大全促會南部辦公室周家慧主任指出社大是推動食農教育的關鍵力量，透過師資支援、資源媒合（如青農與學校合作）及人才培育，支持學校課程。
▲食農教育論壇中，全促會南部辦公室周家慧主任分享分享社區大學如何運用辦學特性，成為推動地方食農教育與支持學校的關鍵力量。
2. 食農教育科學化
潘崑宏老師「香山餐桌工作室」團隊以一杯飲品（黑糖、仙草、米Q珠）為例，探討多醣體的生存智慧、澱粉的糊化作用與焦糖化反應，將日常飲品轉化為跨領域的活課本。
3. 食農教育產業化
前農科院院長李文權博士重新定義產業化為「務農幸福學」，強調健康、快樂與福澤綿延。峨眉國中與峨眉富興老茶廠的合作則是「真實世界學習」的典範，學生透過英文導覽與茶席實習，解決了學習動機問題，也協助茶廠拓展國際業務。
4. 食農教育國際化
李天健副主任與羅揚銘教授強調，國際化旨在向世界分享台灣食農經驗，並回應雙語政策。透過清大「大手牽小手」計畫，由國際學生協助國中小學進行英文發表，讓台灣學生具備全球視野的同時，也保有在地情懷 。
參與者的反饋：學生因為食農教育的真實轉變
▲峨眉國中的同學們自主規劃攤位，並自信地與消費者互動。
▲暖暖蛇親子共學團，引導消費者透過配對遊戲呈現豬肉黑白切的部位，實際品嚐感受黑白切，並學習全豬利用的食物智慧。
參與嘉年華活動有31所學校，許多校長見證了食農教育對學生的正面影響。例如南華國中校長提到，課程讓行為需關注的小孩找到了生活重心，情緒趨於穩定。曙光女中的學生展現出高度自信，能流利地以英文向外賓介紹成果，且在嘉年華當天分組認識其他學校與攤位，增廣見聞。暖暖蛇親子共學團提供地瓜打嗝了創作繪本和豬肉黑白切活動，讓孩子在攤位介紹中學習如何表達土地徵收與食物記憶的關係。
我這裡特別感動的是南華國中的案例，一個是因為南華國中校長張蔚雯是我國小同學，其次她對教育的熱情。這次因為參與嘉年華，他們除了提供啦旗隊表演展現年輕活力，在嘉年華現場的雞蛋燒熱賣與永續精神的結合，還有他們努力的準備過程，值得在這裡分享。
南華國中「雞老闆」專案的教育啟發
南華國中「雞老闆」雞蛋糕，設定目標就是結合永續循環理念。他們從小雞開始養，吃學校廚餘，再用雞蛋製作雞蛋糕。
先說照顧小雞，在農場照顧小雞很容易，在學校裡面，要規劃場地，要安排人力，張蔚雯校長提到，原本有一位令人擔心學業狀態不理想的孩子，因照顧小雞，情緒得到轉移和穩定，並成為其生活重心，培養了學生的自律與負責任態度，連假日也主動回學校餵雞，此外在課業成績與專注力也更穩定。
讓希望在土地上延續
「地結良緣」嘉年華雖然是一次性的聚會，但它所開啟的教育能量是長遠的。透過這次活動，我們看見了食農教育美好的樣子：它是自然的、平實的，且深深紮根於土地之中。
我們看見了學生在導覽時眼中的光芒，看見了校長們對校本課程的新藍圖，也看見了社會各界對「共好」的期許。食農教育不僅是在教導如何耕種，更是在耕耘彼此整合，讓學校、食農團體和園區企業，以及政府各部門的力量，透過嘉年華與論壇的匯聚，建立交流的基礎，期待未來的深化與互動。▌
▲食農教育嘉年華的攤友們大合照。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＊備註一，嘉年華80個體驗活動，有興趣的朋友可以追蹤其臉書。
■海派與異國文化：
南寮國小：漁貨對對碰，配對各地區會出現的漁貨。
東園國小：菲越印象食在有趣，探索東南亞飲食文化。
南華國中：剩食零浪費，永續雞蛋燒製作。
■原民與自然生態：
桃山國小：饗食桃山，躍動霞喀羅體驗。
大坪小學：食物森林探索，與蝶共食體驗。
新樂國小：新樂農漾主題活動。
尖石國小：數位食農遊戲活動。
■在地特產與手作：
關西高中：仙草的故鄉，仙草凍 DIY 實作。
竹東高中：東中柿如破竹，認識在地柿子。
大肚國小：洛神之美，含種植、採收與果醬製作。
北平華德福：新鮮芋圓 DIY 與有機棉編織吊飾。
大湖新開國小：莓好時光，草莓部位卡牌配對。
頭份信義國小：艾進信義好運來，艾草按摩槌製作
■創意米食與植物：
科園國小：捏一顆自己的秋日小飯球。
青草湖國小：稻香蝶舞，食農樂活體驗。
內湖國小：芽菜營養多體驗。
內湖國中：湖心茶傳心意，找出花草茶黃金比例。
南隘國小：隘心蛋舖主題活動。
大庄國小：花草植物飲與植物點心。
東海國小：東海好食農園展示。
義民中學：義民新食紀，農業科學探索。
峨眉國中：共下來峨眉學玩竹食農，含鴨間稻與時空農場。
峨眉國小：香草美人在峨眉的邂逅。
華山國中：猜猜庄腳菜，客家蔬果大揭密遊戲。
錦山國小：香草植物卡牌對對碰。
寶山國中：樂活寶山，手作檸檬愛玉與小黃瓜飲。
麻園國小：食農知多少，香草植物與有機蔬菜闖關。
曙光女中：曙味食代主題體驗。
■感官與味蕾饗宴：
香山餐桌工作室：從田裡到杯裡，Q米珠實作與仙草飲。
豆之味豆腐坊：體驗手沖豆花。
璞玉瑞招農場：DIY 樂搖蜜，含檸檬蜂蜜飲與蜂蜜。
沐嵐咖啡莊園：咖啡沖煮、烘焙與後製體驗。
343農市集商行：包潤餅體驗。
■香草與節氣療癒：
科學城社大：香草茶品味與調配，搭配節氣點心。
融和農場（新竹華德福）：秋季寒露節氣艾草平安香 DIY。
北埔櫻翔農莊：艾草塔香製作，認識艾草功效。
水社區：魚腥草茶餅與艾草酒釀製作體驗。
拙茁家園：路草茶包 DIY。
■在地好食與工藝：
台灣豐禾子協會：紅粄飄米香，客家紅粄手作教學。
星樂濃糧：水果冰淇淋大福製作。
新城風糖休閒園區：甘蔗渣植物苔球 DIY，贈黑糖爆漿包。
FIW FIW：我的在地小披薩製作。
龜來農場：番茄糖葫蘆食農教育。
野地森活：土燭台製作與炭烤口袋餅體驗。
虎克茶 翔琪檸檬茶：食農拼拚樂與蜂蜜漬檸檬體驗。
苗栗社大：手作客家麻糬。
■永續與自然農法：
歸蚓酷客：蚯蚓生態解說、堆肥實作與植栽球製作。
無負擔農場：稻鴨共生故事分享會，認識有機米。
蜜蜂事務所：認識蜂巢蜜與環保蜂蠟布製作。
ST有善田園：洛神脆果蜜餞果醬 DIY，釀自造啤酒。
幻象農場：不會臭的廚餘堆肥箱教學。
浩月竹城有機農園：認識野菜及水苔球製作。
小山屋自然農園：童玩教學體驗。
獨行有書：用人體九宮格認識蕎麥。
鴻安堂中藥房：驅蚊包 DIY 體驗。
新竹縣永續農業合作社：傳遞營養餐盤觀念。
■食農桌遊大探索：
台灣兒童食育協會：吉屋出豬、世界水果大碳險桌遊體驗。
食魚教育有你有我：互動遊戲，認識平常吃的魚。
eFOOOD 惜食教育：食材整理互動遊戲。
台灣全齡智慧共學協會：香草食農體驗小遊戲。
■農村技藝與文化：
幸福南埔黃金水鄉：農村體驗「稻草編織」。
橫山好室：竹編工藝展示與體驗。
花現喵莊園：客庄文化染布教學體驗.
橫山地區農會草寮開心農場：水果大福食農體驗。
新竹市農會：四健會闖關活動「黏黏你的心」。
■畜產與永續生活：
十三味食堂：用常見食品連結並介紹豬的部位。
豬豬小偵探：食農教育點子膠囊活動。
豬事皆宜．物盡其食：峨眉示範基地推廣。
亞植有機農場：好吃的蛋料理示範製作。
主婦聯盟生活消費合作社：繪本故事互動與蛋白質營養知識。
■自然植栽與資源：
欖人森果：蜜漬橄欖食農體驗。
瀚霖園 多肉和植物：多肉組盆手作。
紅蜻蜓有機農場：育苗體驗活動。
台灣百合工作室：栽種原生植物教學。
攬星農園：蛋殼吊飾趣味製作。
苗栗大明社大：友善小食堂活動。
親子共學教育促進會：地瓜打嗝了繪本分享與地瓜圓DIY。
竹東地區農會：認識 3章1Q 標章教育。
農村水保署台北分署：田裡長出來的課本，食農共好交流。
