老麵是什麼? 它的好處是?
老麵是經過長時間發酵，在主麵團當中添加少量的老麵，它的好處是會增加麵包彈性、烤焙漲力，並且可以縮短攪拌和發酵的時間，同時增加獨特的老麵乳酸香氣，對於麵包的整體會加分很多唷~哈囉大家好，我是Haru食旅手作 ，前陣子陸陸續續跟大家分享很多麵包的發酵製作，讓很多來自不同國家的朋友看到我的文章，讓我感受到無比的光榮，自己是一位正在創業的人，能一起學習對我來說是良好的善性循環，分享會讓彼此更加有幫助，所以當然要持續的分享給大家拉~
一、老麵是什麼? 它的好處是?
老麵是經過長時間發酵，在主麵團當中添加少量的老麵，它的好處是會增加麵包彈性、烤焙漲力，並且可以縮短攪拌和發酵的時間，同時增加獨特的老麵乳酸香氣，對於麵包的整體會加分很多唷~
利用老麵來製作的麵包，整體而言，讓我非常驚艷和喜歡~
二、老麵的配方和比例
嘿嘿，這部分的配方是我在上課的過程中記錄下來的配方，你可以試做看看唷，記得麵團在攪拌的過程中，溫度不要超過24度C， 對於麵團會是很好的狀態喔~
高筋麵粉:500克
水:350克
低糖乾酵母:6克
鹽巴:5克
攪拌過程不需要攪拌出筋喔，等待麵團完成後，請放在常溫大約30分~1小時或是1倍大，需要看當天發酵的狀態，完成之後拿出塑膠袋密封再放入冷藏，要約12小時以後才能使用老麵喔!
老麵的使用比例:至於老麵要加多少到主要麵團，可以因人而異，主要看你想要呈現什麼的風味~
不過通常都是10%~30%較為合適!!
三、如何保存老麵?
我通常會把製作完成的老麵分成100克~200克，裝入塑膠袋壓平冰在冷凍，可以放2、3個月到半年(取決於你家冰箱的冷度)~
需要使用的時候再拿出放入冷藏退冰一晚上，隔天一早即可使用，非常方便喔!!
四、加入老麵原配方需要調整嗎?
我發現有很多人有這方面的疑問，是不是加了老麵之後，主要麵團的比例就要調整呢?
解答:原配方的比例是不需要調整的，只要大約加入10%~30%左右的老麵比例就好喔~
好的，希望這一篇可以大大解惑對於想要學習老麵的人，這些知識也是我在外面上課學習到的筆記紀錄，分享給大家，我自己的麵包品牌【春の麥方】也是選用老麵、湯種、低溫發酵種法、中種法等來製作， 因為這樣的麵包發酵時間很長，讓本身對於胃不好的顧客(但又愛吃麵包)才不會容易有脹氣的問題, 每一步驟我們都很用心地研發和調整，針對顧客的需求給予最好的麵包~
個人經營的品牌【春の麥方】手作麵包，只要出爐手作麵包會發布在群組裡面，歡迎大家點擊加入會員，不定時會有優惠活動。
感謝您的收看，我是Haru食旅手作，在人生研究路上與你一同成長。
本身是位通才創作者，有多種身分:創業家/烘焙師/日本領隊。
在台中開一間店:日日伴飯
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打造烘焙品牌:春の麥方
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