【個人立場聲明】
主觀體驗：本食記內容僅代表筆者 Steve Ying-Chu Chen 之個人感官體驗與口味偏好。味覺感受具有高度個體差異性（Individual differences），實際用餐體驗可能因當日食材供應、廚師狀態或個人喜好而異。
無利益衝突 (No Conflict of Interest)：本次消費均為筆者自費，與店家無任何商業酬勞、業配或對價關係。資訊時效性：餐點價格、選單內容及營業時間具有時效性，請以店家現場公告或官方網站資訊為準。
健康叮嚀：作為運動科學研究者，建議在享受美食之餘，仍應注意營養均衡與適量運動。
註：本文版權所有，轉載請註明出處於「我是運科竹」或相關個人專欄。
【食記】深夜的味覺實驗：蔦燒日式居酒屋（Tsuta-Yaki Izakaya）
在學術研究與數據分析的夾縫中，味蕾的直覺往往是最好的療癒。結束了一整天關於執行功能與運動科學的文獻回顧後，我來到了這間以職人精神聞名的「蔦燒日式居酒屋」。
居酒屋之於研究者，正如實驗室之於科學家——在精確的火候控制（Thermal control）與食材配比中，尋找最完美的風味曲線。這裡沒有浮誇的裝飾，只有炭火與食材碰撞出的純粹香氣。今晚，我決定暫時放下 SAS 與 R 語言的程式碼，將專注力回歸到餐桌上的感官體驗。從濃郁的明太子烏龍麵到彈牙的厚切牛舌，每一道菜色都像是經過縝密設計的實驗處理（Experimental treatment），精準地擊中味蕾的神經傳導物質。
1. 明太子奶油雞肉烏龍麵 (Mentaiko Cream Udon)
這道菜展現了極致的「和洋折衷」。濃郁的白醬完整包覆 Q 彈的烏龍麵條，雞肉的鮮嫩與明太子細碎而強烈的鹹香在口中交織。最上方的明太子球提供了鮮明的視覺焦點，攪拌後散發出的海洋氣息，將整道主食的風味厚度提升到了新的層次。
2. 厚切鹽烤牛舌 (Thick-cut Salt-grilled Beef Tongue)
這是一道考驗火候控制的傑作。牛舌切得恰到好處，保有厚實的嚼勁（chewy texture）卻不失軟嫩。表皮烤至微焦帶出油脂香氣，搭配爽口的洋蔥絲與新鮮檸檬汁，不僅解膩，更能襯托出牛肉本身的甘甜。旁邊的一抹芥末更是點睛之筆。
3. 鹽蔥雞肉串 (Grilled Chicken Skewers with Scallions)
居酒屋靈魂之所在。雞肉外皮烤至金黃酥脆，內裡肉汁橫溢。覆蓋其上的鮮綠蔥花與蘿蔔泥提供了一種清爽的脆度，鹽調味的精準度完美平衡了雞油的豐腴，讓人忍不住想搭配一杯冰涼的飲品。
4. 清爽蒜炒水蓮 (Stir-fried Water Lotus with Garlic)
在一系列的肉類饗宴後，這盤炒水蓮提供了完美的味覺緩衝。水蓮特有的爽脆口感（crunchiness）搭配大蒜與香菇的清香，大火快炒保留了葉片纖維的翠綠與水分，簡單卻彰顯功力。
5. 清燉大蛤蜊湯 (Clam Soup)
最純粹的收尾。蛤蜊飽滿碩大，湯頭呈現乳白色的鮮甜精華，僅以少許薑絲提味。熱騰騰的蒸氣中散發著大海的鮮味，暖胃的同時也為這頓美食之旅劃下完美的句點。
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陳映竹！ (Steve Ying-Chu Chen)，Ph.D. candidate, M.S., M.A., CSCS*D, ACSM-CEP
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陳映竹同時擁有臺師大國際漢學研究所文學碩士，以及臺北市立大學運動健康科學系理學碩士。目前為臺師大體育與運動科學博士候選人。並且擁有美國運動醫學會臨床運動生理師以及私人教練認證！希冀透過平台持續推廣運動與健康科學相關知識，以及肌力與體能相關訓練理論及實務，並提供個人跨領域與教練自我成長歷程，讓有志從事教練產業以及斜槓工作者有所依循。
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