研發新菜時，別被「單價便宜」給騙了。肉類與根莖類食材，從進貨到上桌有極大的 「毛得率」 差異。
下面兩個誰比較便宜？A.帶皮馬鈴薯20公斤,50$/KG,耗損20%
B.代工馬鈴薯塊20公斤,80$/KG,耗損5%
答案：Ｂ
A的實際成本75$/KG
B的實際成本84.2$/KG
在把人工成本計算進去，真的便宜嗎？
當我們把原料的實際成本計算好後，再評估材料適合自己處理還是找廠商代工，能把省下的時間創造其他價值
比如說：團隊研發新菜、環境清潔整理、員工訓練...等
「算過毛得率才明白，拒絕低效勞動，才能專注品質提升。」
你成本用『採購價』，還是『真實單價』呢？
