今天來分享一道，我很常在家宴客做的料理，滋味會讓客人驚喜，但其實做起來相當容易。這次再度是從詹姆士的示範學來的，自從看過影片之後的這兩年多，很常派上用場，因為做起來又快又容易，主要依靠食材的力量──不容易煎失敗的牛小排，以及滋味已經很豐富的果醬，就能完成一道有特色的料理。
趕快來看食材與做法：料理食材：
- 牛小排：160g
- 蔥：1 根
- 奶油：20g
- 果醬：30g
- 蒜末 or 蒜醬
- 醬油
- 橄欖油
食材再度挺少樣的，其中牛小排是我在全聯買單盒的冷藏美國牛肉，這樣兩塊大概 200 元上下，適合單人食用的份量，而且品質一直都很優秀，大推！
果醬則是可以隨喜選擇，詹姆士的示範是用葡萄果醬🍇，我則是冰箱常備這罐藍莓果醬🫐，另外如果用草莓果醬🍓也可能適合。（至於橘子醬🍊就不知道了，好像比較適合配鴨胸？）
為了平衡甜甜鹹鹹的滋味，蒜末也挺重要，而我是桃屋的愛用者，冰箱除了辣油、這罐蒜醬也是必備的，當然直接用上，更省事。
- 第一個步驟來煎牛排：熱鍋熱油，下牛小排。
- 這裡的目的是讓外表上色而已，不用煎到入口的熟度，所以翻面一次看到恰恰就可以了。
- 記得：煎肉之前一定要把肉擦乾，任何肉類魚類要煎炒都要注意這一點，才會香～
- 第二個步驟：讓牛肉休息。兩面恰恰的牛小排取出靜置，詹姆士的建議是「煎多久就休息多久」，但我想這是「至少得靜置幾分鐘」的概念，也就是只怕短、不怕長。大家可以沓沓仔來（ta̍uh-ta̍uh-á lâi），不用太緊張。
- 靜置的同時，可以先把蔥花切好準備。（忘記拍照了）
- 還有，趁這時候把剛剛煎肉的鍋子清理一下，步驟一留下的油，我們等等用不到。
- 第三個步驟：把牛肉切成單口大小。這片牛小排比較薄，不容易切成「骰子」，但其實造型不要緊，重點是把原本只有表面熟的牛排變成等一下可以翻炒的模樣。
- 注意：靜置過後，牛肉會出水，記得先把盤子擦過再來切肉，比較不會又把血水沾回肉上、等一下復煎的時候濕搭搭喔！
- 第四個步驟：再把牛肉煎一下。大概 30 秒就可以起鍋。
- 不瞞大家說，這步驟我有幾次乾脆省略掉，因為後面還是會跟醬汁再加熱一次，而我很怕牛肉過熟。但是後來發現：這樣牛小排的熟度可能會不均，所以有在這先翻炒過一次是重要的。
- 又，詹姆士在這個階段有加米酒下去嗆一波，但我不想要酒味所以就沒放了。各位可以自行斟酌。
- 接下來進入這道菜的重點階段：準備醬汁。
- 第五個步驟：冷鍋放奶油，開中小火讓它融化。（這一步詹姆士有提到，如果是熱鍋下奶油，難保因為溫度太高讓奶油燒焦。所以我們冷鍋慢慢來。）
- 第六個步驟：加入蒜醬。
- 第七個步驟：加入果醬。
- 第八個步驟：加一點醬油。
- 第九個步驟：把以上材料拌勻，用中小火熬一下醬汁。
- 等到醬汁濃稠而且冒泡泡，就表示差不多囉！
- 第十個步驟：把我們的主角牛小排倒回鍋裡，跟醬汁拌炒一下。
- 大概 20 秒後就可以關火，完成囉！
- 呈盤上桌，記得撒上蔥花，讓配色更好看～
成品：
完成的果醬牛小排上桌，香味非常誘人，撒上蔥花後的配色也很亮眼。
這道應該是標準的下酒菜：滋味濃郁，需要一點咀嚼時間，而且很紲喙（suà-tshuì），適合在正餐過後的聊天時間，花十五分鐘變出來讓大家驚艷。但我自己因為不喝酒，更常把它當作正餐的配飯菜，那個又甜又鮮的醬汁、搭配牛小排的油香味，真的很迷人。甚至──呈盤之後，鍋子裡如果還剩下一定份量的醬，留著拌麵吃，應該也很不錯。
又，一般骰子牛是用菲力，比較大塊能夠切出立方體。但就如詹姆士說的，煎炒菲力比較需要技術，反之牛小排即使加熱比較久、也一樣好吃，是不容易失敗的選擇。大家可以選擇要挑戰哪一種喔！
【硯拓照著做】，我們下次見！
