今天來介紹一道我這兩年常做的配料，做一罐冰冰箱就可以配麵、配沙拉、配麵包，為任何料理增色、添味，唯一的缺點就是會消耗太快，難以達到「用很久」的效果（笑）。這是一道滋味很足的油料理，雖然番茄是其中主角，但其實橄欖油才是帶著風味、且萬用百搭的主體。
第一次試做油封小番茄，是因為看了 Vivian 的教學影片，好奇就跟著嘗試，沒想到味道格外有層次，後來就成為我宴客開場、招待大家配麵包的點心定番。因為用的是橄欖油，加上番茄也是健康食材，特別有種療癒感。而「油封」的好處是易儲存，只要事先做好消毒，取用的時候也注意，似乎可以放上一個月。趕快來看看怎麼做吧！
料理食材：
- 小番茄：300g
- 大蒜：5 瓣
- 迷迭香：3~4 支
- 冷壓初榨橄欖油：300cc
- 黑胡椒
- 鹽
小番茄的選擇，據說圓形的會比橢圓的（聖女番茄）適合，但我家裡的聖女番茄已經放到皮稍微皺皺的，不趕快用掉就可惜了。迷迭香則是不太好買，我在比較大的家樂福有看過，但能穩定找到的還是 SOGO 系統的超市（City Super）以及微風的超市。當然如果能自己種，就更方便啦！
又，雖然不是食材，但是玻璃密封罐也很重要，要確定有這器材，做完才能保存喔！
- 首先第一個步驟，當然是將番茄去蒂、洗乾淨，再盡量甩乾。
- 將所有番茄切半（據說專業廚師可以將番茄全部攤在砧板上、用手壓著，再橫刀一次全部剖半──這真的太強了，我只能耐心一顆一顆攻克。）。
- 切半的番茄全數剖面朝上，在烤盤擺好。
- 均勻灑上鹽、黑胡椒，淋上橄欖油，再撒上迷迭香葉。
- 烤箱預熱到 150 度後，整盤進去烤一個小時！
趁這段等待時間來準備配角一：油炸蒜片
- 將蒜仁切片。
- 冷鍋下橄欖油、蒜片，（一定要）小火開始加熱。
- 隨著油溫升高，蒜片會開始冒泡泡，表示其中的水分開始汽化了。
- 眼睛盯著鍋裡最薄的蒜片，當它開始變色（淺棕色）就馬上關火，由薄至厚、把蒜片撈出來瀝油降溫。
這個步驟的主要目的是讓橄欖油有蒜的香氣，同時也讓蒜片變成香酥狀態，但是因為蒜頭很容易焦，一焦就會苦，加上高溫的油會讓離鍋的蒜片繼續被加熱，所以要趕快把它們攤開放涼。
配角二：迷迭香
- 炸完蒜片的油，繼續丟入迷迭香，並重新開小火。
- 此時迷迭香的葉子們也會開始冒泡，表示水氣在跑。
- 等到泡泡不再冒了，表示已經炸完，將迷迭香撈出丟棄。
- 記得關火，把吸收完大蒜與香草精華的橄欖油放涼。
原本的教學影片是把炸完的迷迭香留著，放進密封罐一起加味，但我做過一次覺得這樣迷迭香的味道太搶戲，後來就不放了；如果很喜歡這個香草味的朋友，也可以留著。
- （插播一下烤箱實況：過程別忘了不時察看烤箱內的風景，上面三張照片分別是烤程 5 分鐘、30 分鐘、50 分鐘的模樣。）
趕快來準備配角三：密封罐
- 為了延長成品的保存時間，容器要確實清洗、消毒、擦乾，我自己覺得最理想的是煮沸法：直接煮一鍋沸水，把密封罐丟進去煮 30 秒，要小心撈起來時候別燙到了。
- 因為是沸水，玻璃罐撈起來、上頭的水很快會蒸發掉，不用太擔心擦不乾的問題。
- 一般這種玻璃密封罐會有一片軟墊，記得別一起丟下去煮啦。
- 番茄終於出爐！烤得微焦的番茄看起來很慘烈，但其實聞起來超香的！
終於來到組裝環節了：
- 將番茄乾夾入密封罐裡，記得放過烤焦黏在烤盤上的部分。
- 加入蒜片、最後倒進橄欖油。
- 記得橄欖油一定要淹過番茄，才能長時間保存。如果番茄太多而淹不過，就再補一點一般的橄欖油吧。
成品：
裝在密封罐裡的油封小番茄，冰冰箱可以放上一段時間；另外如果你的冰箱溫度夠低，這一整罐冰了幾天可能會呈白濁狀，只要放回室溫就會恢復囉，別緊張。
（我就是那個曾經以為番茄發霉了而很緊張的人⋯⋯）
同場加映：烤土司佐油封蕃茄
推薦大家最能體驗這道油品魅力的吃法：配吐司！
- 買吐司，越厚越好。
- （我最喜歡搭的是 FLAVOR FIELD 的「魯邦牛奶吐司－六片切」）
- 將吐司十字切成四片，進烤箱 200 度烤 3 分 20 秒。
將油封小番茄淋在烤得恰恰的吐司上，一口又香又鬆軟又有番茄的鮮甜，滿足！
【硯拓照著做】，我們下次再見！
