教咖啡班時不時會遇到一些來學咖啡的人想開咖啡店或是烘豆工作室，但那些人可能不知道開一間成功的咖啡店不是想像中容易，很多人以為有專業的技能就會成功，但他們不知道現在的世界只有專業技能是不足夠的，就算你得到一些獎項也不代表你會成功，除非你得到世界第一。在一間公司裡只有專業技能就只能做自己專業的事，像炒豆或是咖啡師，永遠進不了管理層。想在公司裡更上一層，就要在各大領域如宣傳，製作，會計，物流，人事管理等等也熟悉，不用每一項也很專業，但要有最起碼的知識。如你是一間一人公司，一心只想在自己的領域上有高成就的話，就只能開一間職人店。像日本的壽司之神，的確是日日客滿，一餐的價錢也很貴，人人也專敬他的專業，但他做了三十年也只有一間小小的店，沒有分店，也不可能有分店，因為人們就是去吃他的手藝，而他不能夠分身。這種就是職人店，賺錢嗎？當然賺，但沒有辦法做大，除非你的目標就只是開一間職人店，那也沒有錯的。
你有專業的知識和技能，如咖啡烘焙，加上你有創意，想自己的公司越做越大，就要知道一間公司的營運和管理方法。很多由一人公司慢慢做大的經營者常常忽略了制度和策略地圖的重要性，沒有制度就無法管理，沒有策略地圖就沒有方向。當公司還是一個人或兩個人時，看見有什麼工作就做，找客戶、烘豆、包裝、設計、宣傳、會計和清潔工作也是自己一個人做，只要有工作就好，根本不會去想什麼公司制度和發展方向，因為用不著。但當公司規模越來越大，而請的人越來越多時，就一定要有這些東西，讓新來的員工知道公司的方向和制度，公司的定位是什麼，有什麼可以做，有什麼不能做，主要職責是什麼，一切都要清清楚楚，那樣就不會事事也來問你。看似很簡單的事，但很多人要他寫公司和工作規章時就不知怎樣寫。所以不少人到公司有五六個人時，也只是口頭指揮員工，員工每天就習慣等待指示。久而久之，你沒給指令員工就坐著等待工作。而你就有可能變為一個極權的領導，因為員工不知自己什麼能做不能做，所以每件事也要問你。一間十人以下的公司也算是小型公司，權力集中在老板一個人身上是正確的做法，但集權和極權是兩種不同的事。極權的領導是下面的員工不敢反抗，做任何事也要等批準才行，他們對領導的感覺是恐懼。而集權是把公司重要的決定留給自己，和負責分配工作給員工，員工可以在工作範圍內自己做和工作有關的決定。要有效的進行集權管理，就要有公司的規章和各員工的工作規則。可能你會說公司還小，請來的員工基本上什麼也要做，那也無可厚非，但每一項工作總有它的工作範圍。例如請一個烘焙助理，他的工作是管理生豆和每天檢查訂單準備烘豆前的工作，另一個後勤的員工每天負責包裝和運輸的工作。你只要訂立那些規則，就不用每件事也來問你，你可以專心去找多些生意或做你的專業的事，如咖啡烘焙工作。
如果你開的是一間咖啡店的話，也要有公司的規章和員工規則。更重要的是要有一套咖啡店的SOP。有了SOP後，就算是一個新來的兼職，有什麼問題只要看看那套SOP手冊就能解答大部份的事。而且如果你想開分店發展連鎖的話，一套可以簡單複製的SOP尤其重要。說到連鎖，很多人也不知道連鎖也有分很多種。主要是分直營連鎖和加盟連鎖，而加盟連鎖又分做四種不同的形式，如內部加盟，特許加盟，授權加盟和合作加盟。很多人一開始時知名度還不高又有多餘錢想開分店時就會用直營連鎖方式，即是開店資金由自己出。用這種方式大前題是你要有錢，而你有絕對的控制權和收取所有利潤。但這種模式通常不會多過五間，尤其在香港可能更少，除非你的口袋很深。
如果想做我早前說那個泰國咖啡店老板那樣開到八十多家，就要走其他的型式如內部創業或合資加盟形式，不同的加盟形式有不同的好處壞處，但最主要的是你先要有一套可以簡單複製的SOP，有一套專業的工作流程，和統一的視覺系統讓所有加盟店看起來也一樣，咖啡飲品的製作流程和用料統一也會令品質保持一致，這樣才有辦法無限的複製。不然每一間加盟店也會自作主張在品質和咖啡店裝修上加加減減，最後令到顧客不再上門。但說起來很容易，真正做的時候當然沒有那麼簡單。像中國知名企業顧問劉潤所說，所有公司想發展連鎖也要由一到十，找到能夠複製的點子，統一起來由十變成一，那時才能夠由一到無限。而加盟店之中以內部創業的形式最好，公司和員工合資經營，如六四比例，公司六，員工四，賺到的利潤也六四分。因那店主知道咖啡店的文化和工作流程，而且利潤越高，店主分到的錢也越多。這種情形下店主也會努力的為自己而工作。
總括而言，想公司做大，就要盡早訂立公司和員工的工作規章和策略地圖。現在這年代，只靠專業是不會令你成功的。專業只會令你成為職人，成功的企業靠管理和方法。和無論你是開咖啡烘焙工場，還是咖啡店，最好也要有一套SOP，令到品質更穩定和可無限的擴充。有策略地圖，公司就有方向，知道三年，五年後要去到什麼樣的成就。沒有方向的公司就會東拼西湊一些以為對公司有用的事來做，看見別人做什麼就照抄，這樣的公司沒有自己的性格和定位，是不會有好的發展的。
