法式洋蔥湯 | 熱湯
—— 請耐心的用細火慢炒， 讓洋蔥釋放出天然的甜味。有些事情，需要時間去慢慢了解；有些人，也是需要時間，慢慢地撥開他的內心。
他的表面在笑，也許心底早已是一片荒蕪。
只是他仍然願意，熬一碗熱湯溫暖其他人。
材料（4人份）
黃洋蔥 4-5 顆（約1公斤），切成細絲。
無鹽奶油 40g
橄欖油 1-2 大匙
牛高湯 1 公升（建議加熱後使用風味更佳）
月桂葉 2 片
新鮮百里香 2-3 株
鹽與黑胡椒適量
乾白酒或雪莉酒 100ml
中筋麵粉 10g（增加濃稠度）
法國麵包 4片
葛瑞爾起司 適量（亦可用帕瑪森或馬茲瑞拉替代）
祈言的小教室：「台灣的黃洋蔥較軟、水份多；進口的黃洋蔥質地較脆硬，乾爽、更多辛辣感。如果使用台灣洋蔥，炒的過程需要更有耐心將水份炒乾，如果喜歡辛辣的味道，也可以混合使用喔。」
霽川的小秘訣：「切洋蔥前先將洋蔥冷藏可以降低辣度。或是將刀鋒先磨利，讓切斷的過程更加俐落、快速，能降低刺激性物質的釋放。」
諾澄：「我還是戴上護目鏡最保險！」
作法
1.炒洋蔥
先用中小火慢炒，將洋蔥慢慢炒軟，盡可能貼平鍋底。過程中需要有耐心，可以蓋上鍋蓋讓它悶軟，每隔兩、三分鐘翻炒一次。
大約需要一個小時的時間，讓洋蔥慢慢從透明變成漂亮的深琥珀色。
這時候鍋底會產生一些深褐色的焦化物，加入白酒，用木鏟輕輕刮起，同時酒精揮發。
祈言的小教學：「這個動作叫做『Deglaze』，加入清水或是酒類、醋等液體，把鍋底沾黏的碎屑溶解，重新熬煮成醬汁。一方面是保留鍋底的食物精華，一方面也能讓鍋子更好清潔。」
霽川：「像是烤肉、煎牛排、海鮮時，就很適合用這個方式，製作醬汁。」
諾澄：「就好像吃完肉圓之後，直接在碗裡加入清湯，就著殘留的醬一起喝掉，是老饕才會的吃法！」
2.熬煮
在炒好的洋蔥內，篩入麵粉，然後拌勻，增加湯的濃稠度。
放入月桂葉、百里香與高湯，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 20-30 分鐘，讓洋蔥的甜味完全溶入湯裡。
最後撈起香草，根據口味加入少許鹽巴與黑胡椒。
3.焗烤
將湯盛入耐熱的瓷碗或是鑄鐵盅，大約八分滿。
放上一片烤酥的法國麵包，並撒滿起司。
送入預熱好的烤箱（約 200°C），烤至起司融化、金黃微焦且邊緣冒泡即可。
言希：「起司就交給我處理吧，我可是號稱『乾酪殺手』呢！」
霽川想起在國外的那些週末，言希來敲門的時候，不是帶著起司拼盤就是一盤生菜沙拉，忍不住吐槽：「你這個酒鬼。」
諾澄好奇地抓起一小撮起司絲偷吃，濃郁的牛奶鹹香，在口中慢慢散開，還有一絲蜂蜜和堅果的香甜。
祈言戴上隔熱手套，笑著打開烤箱，端出四碗金黃誘人的洋蔥湯。
他拍拍手，像發放點心的幼教老師：「小朋友們，享用的時刻到囉。」
其餘三人齊聲道：「我要開動啦！」
