蛋黃金絲(Foi Thong)，是泰國的著名的甜點，它源自於葡萄牙，不僅在泰國，日本也有，但長期受葡萄牙統治的澳門卻沒有。馬來群島原先也沒有，而是後來經暹羅傳入馬來半島東海岸，即昔日暹羅藩屬的吉蘭丹（Kelantan）和登嘉樓（Terengganu）王國。馬來人謂之Jala Mas，意即金絲，與泰語一樣。
何以如此？因為“間接發明”的人，是出生在暹羅大城府的葡裔女子Maria Guyomar de Pinha（1664-1728），泰國人習慣稱其為Thao Thong Kip Ma。她的父親是來自果亞（Goa）的葡萄牙-孟加拉-日本混血兒，母親則是日本的天主教徒後裔，外婆也是葡萄牙人。
2018年泰劇《天生一對》中，分別飾演Phaulkon和Maria夫婦的混血男女星Louis Scott和Susira Naenna。-來源：Khaosod English，7 March 2018.
Maria後來嫁給大城王朝那萊王（Narai，1633-1688）的洋大臣-希臘和威尼斯混血的前英國東印度公司僱員Constantine Phaulkon（1647-1688），被賜封為掌管民政事務的昭披耶（Chao Phraya Wichayen），權傾一時。
Maria作爲夫人，則加入宮廷御膳，引介了和改良了許多葡萄牙甜點，以符合王室的傳統和胃口，其中一道便是蛋黃金絲。
蛋黃金絲當然不是她獨創，而是源自葡萄牙甜點-蛋絲（fios de ovos），早前已經由葡萄牙商人引介到日本的平戶，日本稱作“鶏卵素麺”或“玉子素麺”。Maria的祖上也是平戶人，她又把食譜傳到了暹羅，並加以改良和融合成了本土甜點。
大城府日本村展覽館内所展示的Maria Guyomar的事跡。-來源：攝於大城府日本村紀念公園，2023年2月24日。
Maria傳世的泰國鷄蛋甜點，還有蛋黃花（Thong Yip）、蛋黃球（Thong Yot）、蛋黃糕（Thong Ek）、鷄蛋捲（Thong Muan）、椰蛋葱油糕（Kanom Mo Kaeng）及小酥餅（Kanom Phing）等。又根據葡萄牙傳統的杏仁蛋白軟糖（maçapão）改良為“露楚”（Luk chup ），以及有傳她是把葡式咖哩餃（curry puff）引入暹羅的第一人。
説到日本人，在此之前，日本傭兵兼商人山田長政（1590-1630），已成為大城府日本村的領袖，因協助擊退西班牙入侵有功，受到頌曇王（Songtham，1590-1628）的重用，被賜封握雅（Okya Senaphimuk）爵位。巧的是，Maria的母親也姓山田（Ursula Yamada），然山田長政不是天主教徒，並從事朱印船貿易，往來日暹兩地。
不幸的是，Phaulkon在1688年的一場王位鬥爭中，被指勾結法國、圖謀發動政變，遭到逮捕和處決。自1680年，法暹兩國在短期内辛苦建立的關係，最終功虧一簣，那萊王的病危至駕崩，也讓協助貴族帕碧羅闍（Phetracha，1632-1730）篡位奪權的荷蘭東印度公司（VOC），在英國和法國勢力相繼退出後，繼而成為暹羅當時唯一的西洋貿易國家。
昔日大城地圖，標示日人和葡人的居住地。-來源：攝於大城府日本村紀念公園，2023年2月24日。
荷蘭的積極性，也與17世紀當時崛起壯大的海上貿易帝國有關，爲此必須不顧一切爭奪利益、壟斷貿易。除了與葡萄牙展開長期海戰，也不時與英國、法國等交戰，這些戰事都大大影響了昔時的列强在東南亞的權力結構。
喪夫後的Maria財產遭沒收，以致生活貧困潦倒。她被迫繼續待在宮廷裡負責御膳，且不得離境，。其長子荷黑（Jorge）後來成為宮廷護衛，次子兒子若昂（João）則是工匠。晚年她最終奪回了Phaulkon生前在法國東印度公司的資產，在一片祥和中離世。
回溯到1630年，即山田長政晚年之時，也同樣因牽涉到王位鬥爭中，被調離宮廷，繼而放逐至南部洛坤府任總督，以協助鎮壓藩屬北大年（Patani）的女王紫（Ratu Ungu，？-1635）切斷與暹羅宗藩關係的叛亂，卻遭到刺殺或毒殺身亡。
大城府的日本村亦被指涉嫌參與叛亂而慘遭焚毀，導致暹羅大城王朝與日本江戶幕府因此斷絕關係，日本隨後也步入了鎖國時期，不再對外開放，除了荷蘭一國。直到1633年，多數為天主教徒、無法歸國的日本人，方重新安置於大城府。
荷蘭繪圖師Johannes Vingboons繪製的1638年葡荷艦隊在果亞的海戰。-來源：Atlas of Mutual Heritage網頁。
由於暹羅和荷蘭的關係逐漸緊密，葡萄牙也因與荷蘭爭奪海權的戰爭之故，尤其在北大年戰爭中選擇協助北大年作戰，甚至被視作西班牙人加以逮捕，乃至葡暹兩國關係一度降至冰點，直到務實外交的那萊王時期才漸緩和。根據法國傳教士的記錄，Phaulkon告知在1685年左右，約有4千人居住在大城府的葡萄牙村。
葡荷戰爭於是1663年結束並締約，荷蘭因此躍升為東南亞的海上貿易霸主。葡萄牙也丟失了在東方尤其是印度的殖民地，僅留下果亞（Goa）和澳門等。
至於兩邊至多方得利的勝者，最終是荷蘭東印度公司，其參與和影響了暹羅整一個世紀的政局和糾紛。
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-封面圖片來源：《天生一對》劇照。-Matichon Online，October 19, 2023。
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