閱讀筆記：あまから手帖 2025年8月号
可能因為日本今年實在熱得太誇張，這一期的「あまから手帖」（甘辛手帖）主題就是冷的食物，從刨冰、義式冰淇淋、涼麵、冰咖啡、冰的甜點等等，其中有不少有趣的品項，其中打頭陣的是「進化系刨冰」。不知道大家喜歡吃刨冰嗎？這幾年的夏天感覺越來越熱了，即使連我這種冰品耐受度不佳的人就算明知會吃不完卻還是會很想點刨冰來吃，讓視覺和味覺都能清涼一下。而這次在雜誌中看到一個很陌生的名詞：「おかずかき氷」（菜餚冰？），雜誌中的解釋是「使用了蔬菜或其他適合搭飯吃的食材所做成的刨冰」。原本想說是不是我孤陋寡聞才沒聽過，但搜尋了一下似乎很少有中文文章提到過。關於這種「菜餚系」刨冰究竟是誰發明的眾說紛紜，有人說是東京麻布十番的一間蔬菜甜點店「麻布野菜菓子」首創，也有人說是日本刨冰聖地奈良的店家發明的，總之這幾年陸陸續續在關東關西都可以看見這類冰品的身影，而口味更是多元而各有創意。
雜誌裡介紹的，是位於奈良市「Labo 103新大宮店」的烤玉米刨冰。這款烤玉米刨冰，是以日本夏日祭典攤位中常見的烤玉米為靈感做成的：在高聳的刨冰上淋上白玉米醬汁、白玉米口味打發鮮奶油，以及醬油糖漿，再放上刷了醬油現烤微焦的玉米粒，光是等待期間聞著的烤玉米香氣就足以讓人胃口大開。
該店還有另外一款也挺特別的人氣刨冰是「明太子與紫蘇的涼拌豆腐刨冰］。在刨冰中埋藏了以蘋果醋和高湯醃漬的芹菜丁與吻仔魚，頂端淋上滿滿的豆腐醬汁和醬油糖漿，頂端再放上明太子、紫蘇細絲和海苔絲，其實還滿好奇吃起來究竟會是什麼滋味。
當然，它們並不是只有這種餐點食材類型的刨冰，還是有傳統的甜味刨冰啦，例如季節限定品的「芒果兄弟」：長男是熱帶芒果刨冰、次男芒果拉西刨冰、三男芒果卡士達刨冰、四男芒果杏仁豆腐刨冰，以及老么芒果可爾必思刨冰。或是「鳳梨優格刨冰」，在刨冰上依序淋上以冷壓鳳梨汁製成的鳳梨糖漿和優格醬汁，最上面再綴以新鮮鳳梨塊，微酸微甜感覺非常適合夏天。
這家「Labo 103」是奈良當地名氣很高常常預約爆滿的店家，最初只有位於「近鐵學院前站」附近的「學園店」，是隱身在住宅區裡的只有六個座位的小店。開店時並沒有花錢打廣告找人宣傳，但靠著美味的刨冰和簡單優雅的氛圍，只花了一個禮拜的時間就開始大排長龍，現在則是完全預約制，必須註冊會員才能預約，但2025年的會員名額已全數額滿，要註冊只能等明年了～（只是註冊會員不是預約訂位噢！感覺超搶手的啊！）
還好，後來又開了「新大宮店」，這裡位子比較多了，吧檯八席，雙人桌四張，網路預約優先，但如果預約沒有額滿就可以接現場客人。但坦白說「Labo 103」的規矩非常多，例如「新大宮店」的吧檯席位和雙人桌有不同的規則，像現在夏季期間（6-10月），如果想要一個人吃兩份以上的刨冰，或想要有全品項可以選擇，就必須預約吧檯席位；如果預約的是雙人桌的位子，就一人只能點一份刨冰，而且只有六種品項可以選。這兩者可以預約的時間和網站都不一樣，可預約的入座的時間也不同（兩邊有錯開），關於嬰幼兒和嬰兒車也有兩間店不同的相關規定，甚至希望客人不要喷濃郁的香水或用味道重的柔軟精等等。總之如果有興趣要造訪，請務必仔細瀏覽其IG或官網的規則。
「Labo 103」還有一個很特別的是，他們目前負責製作刨冰的「削り師（削冰師）」包括店長垣內小姐在內一共四位，預約表上每個時段都有寫明是由哪一位負責，顧客可以依照自己的偏好挑選要預約的時段。另外，他們也會和外地的其他店家合作舉辦活動，例如參加東京新宿高島屋的美味市集，或是去名古屋兩日快閃之類的，感覺也是滿活躍的店家。
