在建立出餐邏輯後，接下來要聊聊支撐這個系統的「基礎配置」。十多年的廚房生活讓我發現，好的工具與調味，能讓主婦省下不只一半的心力。 一、柴：我的設備 現在的「柴」不再是木柴，而是穩定出餐的家電。我家由這四位成員組成： 瓦斯爐： 負責煎、炒、燉煮、汆燙。 烤箱： 處理肉類與魚類的利器，設定好時間就能空出手做別的事。 大同電鍋： 廚房標配，要選不鏽鋼版的好保養。 象印電子鍋： 專職把「米」照顧好，飯好吃了，晚餐就成功了一半。 二、米與油：餐桌的底氣 米： 唯一支持台灣花東產的一等米。 油： 根據烹調方式準備三種油。冷壓初榨橄欖油用於涼拌或低溫烹調，葡萄籽油負責日常快炒，芝麻油則是提味關鍵。 三、調味三劍客：鹽、醬、醋 這是我冰箱與調味架上的三本柱： 鹽： 平時用含碘精鹽，餐桌盛盤或煎烤肉類時則用研磨海鹽，增加層次。 醬： 屏科大醬油膏與薄鹽醬油是台味基礎，而日式沾麵醬汁（tsuyu）與祕傳燒肉醬則是我的偷懶祕訣，不管是煮麵或醃肉，一瓶搞定。 醋： 工研白醋與烏醋，簡單卻不可或缺。 其他： 糖我偏好顆粒細緻的三溫糖；香料則必備小磨坊的黑胡椒和鹹酥雞椒鹽。 四、茶：主婦的儀式感（最重要的一環） 很多人問我，煮飯不累嗎？我的秘密就在這個「茶」。 煮飯前，我一定會先幫自己準備一杯喝的。開啟藍牙喇叭，讓廚房變成我的 KTV。今年，我在處理雞腿排和切菜的節奏裡，練成了好幾首 YOASOBI 和藤井風的歌。 當你邊煮邊唱，廚房就不再是孤獨的戰場，而是你專屬的練歌房。哈。 在調味的選擇上，我走過不少冤枉路，最後留在櫥櫃裡的都是經過時間考驗的真愛：
醬油膏｜屏科大醬油膏： 甜鹹適中，直接沾或加入料理都很出色。
橄欖油｜帝歐冷壓初榨橄欖油： 風味清新，拿來做冷盤或簡單烹調都非常優雅。
芝麻油｜信誠芝麻油： 這是我廚房裡的「回不去」系列。香氣濃郁純粹，自從用過它之後，就再也沒有買過其他品牌了。 以上推薦給在調味料區迷惘的人。 下一篇，我想聊聊：〈蛋是這樣的存在〉。
