文章145_2025/10/26
文/王文廷素中之珍：竹筍
竹筍是竹子的嫩芽。全年產季可從春季的劍筍、夏季的綠竹筍和麻竹筍，到冬季的冬筍，其中又以夏季的綠竹筍和麻竹筍為主要產季，時間大約在4月至10月。 此外，綠竹筍在6月至8月各有一個生產高峰，而麻竹筍的產季從5月到9月。
竹筍以低熱量、高纖維著稱，是東方飲食文化中極具代表性的蔬食食材。其口感清甜爽脆，無論清炒、煮湯、滷製或涼拌，都能保留自然鮮美的風味。也因此，竹筍被譽為「素中之珍、纖維之王」，是素食界中難得的珍品。
竹筍的健康功效：
1、幫助減重、促進代謝
低熱量、高纖維，能增加飽足感，避免暴飲暴食，是減重飲食的好食材。
2、 維持心血管健康
竹筍含有鉀元素，可幫助排除體內多餘的鈉，穩定血壓、降低中風與高血壓風險。
3、促進腸道健康
豐富的膳食纖維能刺激腸道蠕動、預防便祕，維持腸道菌相的良好環境。
4、提升免疫力與抗氧化
竹筍中的多酚與植物化學物質具有抗氧化作用，有助於降低慢性病風險。
5、穩定血糖與降低膽固醇
高纖維能減緩糖分吸收，並幫助降低壞膽固醇（LDL）。
食用注意事項：
1、避免生食：竹筍含天然的「草酸」（胃腸刺激）與「氫氰酸」（天然植物毒素），需煮熟後食用。
2、痛風患者要節制：竹筍含有嘌呤，易引發尿酸上升。
3、久存會變苦：煮熟後若保存過久，筍中的植物胺基酸會轉變產生苦味。可煮熟後冷藏，當涼拌竹筍或煮湯。
10月料理主題：涼拌竹筍
1、將綠竹筍洗淨後放入電鍋內鍋，加入冷水，水量需完全覆蓋竹筍。
2、加入秘密武器：一把白米與一小匙鹽，能有效去除竹筍的苦味，提升甘甜風味。
3、電鍋外鍋加 2 杯水，按下「炊煮」鍵開始蒸煮。
4、電鍋跳起後，靜置冷卻或放入冰水中冰鎮，鎖住竹筍的甜味與脆度。
5、剝去外層筍殼，切塊後即可上桌。
