文章153_2025/12/28
文/王文廷為什麼老一輩人吃豬油，反而比較瘦？
或許很多人都疑惑為什麼以前的人炒菜都用豬油、拌飯加豬油，卻少見肥胖體態；反而現代人用油換成沙拉油、葵花油，體脂卻節節上升？
關鍵其實不只出在豬油本身，而是整體生活型態與吃法，以下是主要因素：
一、豬油吃得少，但卻很「到位」
老一輩使用豬油，通常是少量提香，不會混油，而且豬油本身香氣濃郁，一點點就能滿足味覺，反而不容易「不知不覺吃過量」。
相較之下，現代精製植物油氣味淡，容易一炒就多倒，熱量反而更高。
二、飲食偏屬粗茶淡飯
老一輩的日常飲食大多是地瓜、米飯、青菜、豆腐、魚、少量肉，所以即使使用豬油，整體熱量仍然不高，而且纖維攝取充足，有助腸道蠕動與代謝。
三、活動量高
這是最關鍵卻最常被忽略的一點。老一輩勞動多、走路多，像是農務、家務、體力活就佔生活的一大半，所以吃進去的油脂，很快就能被消耗掉。
反觀現代人久坐、外食、滑手機，即使吃的是「健康油」，消耗不足仍然會囤積成脂肪。
四、豬油並非是壞脂肪
很多人都誤以為豬油＝飽和脂肪＝不健康，其實這是過度簡化。
因為豬油的脂肪組成中約 40～45% 為單元不飽和脂肪酸（與橄欖油類似），對於人體有益，主要重點不是「能不能吃豬油」，而是用量、頻率、搭配的食物是什麼才是我們需要留意的。
雖然老一輩並非因為吃豬油才保持苗條，而是因為飲食簡單、活動量高，再加上用油得當，才能維持良好的身材。
所以我們真正該注意的，永遠是飲食觀念與生活方式。
每月一菜：12月份——炒高麗菜
做法：
1、熱鍋小火，放入少許豬油
待豬油融化後，轉中小火，放入拍碎的蒜頭爆香，炒至微微金黃、有蒜香即可。
2、下料
將切好的高麗菜倒入鍋中，轉中大火快速翻炒，讓菜葉均勻沾上油香，並加入少量切絲的紅蘿蔔拌炒，不僅能增加色澤，也能帶出自然甜味。
3、加水燜煮鎖甜味
沿鍋邊加入約半杯至一杯的水，迅速拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮約 1～2 分鐘。
4、開蓋調味
開蓋後轉大火，加入適量鹽巴和紅蔥頭提味，快速翻炒收汁，盛菜上桌。
