我的母親是客家人，一直以來都是省吃儉用，吃的東西也盡可能不油而清淡。為的就是希望除了省錢之外，還能夠讓身體保持健康。他吃的東西，早餐就是簡單的饅頭夾蛋，有時候再搭配一杯瑞穗鮮奶。中午會點魚和青菜吃，再搭配一些白米飯。晚上會帶我們去吃牛肉麵。他睡眠時間都是從晚上10點多到隔天早上7點多。
但我的母親長期下來，一直都有容易緊張焦慮、腸胃不適、子宮的問題。再來到了40出頭睡，有時候睡覺也要搭配一些安眠藥服用。到50幾的更年期，用藥如果不重，基本上都睡不著。
「我也沒亂吃啊！作息也很正常啊！假日也有休息。應該是工作壓力太大了！」媽媽時常這麼說，把工作壓力掛在嘴邊。但他有一陣子的工作是當牙醫助理，身體也還是有些小小隱憂，三不五時就要到診所報到。到了50歲前後，更是定期到身心科拿藥。
我身邊還有許多這樣的人，甚至連我自己過去都是如此。
有些女性，平時看起來很健康自在，但是經痛起來要他的命，也要別人命？
有些男性，看起來壯碩堅挺，但是鼻子過敏容易感冒、黑眼圈很重。
有些孩子，玩起來開心歡樂，但是要他靜下心來，卻靜不下來。
有些嬰兒，明明該餵了都餵了，為什麼抵抗力體質就很弱？還會吐或拉肚子？
為什麼我都沒有感冒生病，但是鬧鐘叫醒之後，卻還是賴床沒精神？
明明有定期在運動，為什麼就是瘦不下來？一不小心還得了心血管疾病？
我們都以為，沒有大病就是健康，但其實慢性病正悄悄的奪去我們的生命力。
其實這些，透過吃對，營養充足，就會有很大的改善。
- 營養學：一門令人驚喜的科學
《吃的營養科學觀》，是由世界營養權威安德爾。戴維斯所著作。由台灣營養權威-謝明哲博士所審定出版。是一本醫學院如果修營養學分，也是會讀的一本好書。
人的身體是由細胞所組成，就想像每一個細胞就好像要栽種植物的土壤，我們給他施的肥料、就是植物長大所需；我們給他喝的水充足，植物的生長就會漂亮而豐富。人的細胞也是一樣。
本書第一章節有提到：
「營養學是一個新興學科，專門致力於此項研究的機構與人才都不足。」這是造成營養還沒有普遍的原因之一。
有些人因為要調體質而開始吃中藥調理，開始喝一般人不是很能接受的精力湯，又或是吃一些「感覺不夠味兒」的食物，讓「吃」這件事，本是美好幸福，卻變成痛苦。
而本書有提到：
「其實你不必勉強自己吃不喜歡的食物。」「選擇食物應該符合兩項標準：一是美味可口、二是有益健康。」
- 營養學被忽視的原因
我們對吃的重視，是讓自己吃好吃的，像是炸雞、薯條、牛排、濃湯、甜點，但是卻忽略了「營養均衡」、「有益健康」這件事。書本中有提到幾項原因：
- 廣告與流言：
廣告吸引消費者，製作精緻食品比天然包裝精美、容易運送儲存，但消毒殺菌後，營養也所剩無幾，卻會聲稱有營養價值。再來就是我們坊間會聽到許多人在公眾場合提到一些不正確的論調，例如：「白糖有毒。」 - 資訊不正確：
安戴爾有提到，他經常聽人說到他在吃高蛋白的食物，但他檢查食譜才發現，他的含量僅有他科學研究標準值的1/3不到。 - 親人矯枉過正：
愛家人心切，安戴爾也有發現，許多妻子發現丈夫營養不足，會想盡辦法改變他的飲食習慣，改習慣造成了反感。有些丈夫也因為營養不足、疲勞暴躁，而開始批評妻子食物，妻子勉強他吃，兩人反而不愉快。
- 食物營養與心理影響
安戴爾提到，有些時候我們拒絕吃某些食物，其實跟過往的經驗有關。
例如：有人討厭肥肉，但是家庭教育告訴他碗裡的東西都不准剩，於是強迫吃完，後續更不想去吃。
我個人也有個經驗，我幾乎不喜歡碰酒、品酒，不是因為酒很烈不好喝，而是因為我小時候看到父親喝酒家裡那天晚上就很難安寧，所以我就認為酒是不好的。
但這個狀況，其實我們只要有人鼓勵、認知，看到有些人也是在品酒、吃肉，一樣幸福美滿的在餐桌上談笑風生，這件事情心理狀態，就有機會被解決。
- 醫生為什麼不好好告訴我們飲食的重要？
安戴爾也提到，過度依賴醫生，也是人們忽略營養的原因。
台灣醫療發達，有病就去過診，我小時候哥哥是氣喘、我是過敏，我們都想說過敏靠吃藥會好，但是現在才發現、避免過敏原、增強抵抗力才是根本解。但是醫生不會告訴我們「該怎麼吃」，因為醫生也沒時間，他為病人醫病、研究如何維持生命，就已經很忙了。
營養的目的是維持人體健康、預防疾病，醫藥的目的是在於維持重病者的生命。兩者目的不同。
最好的醫生是自己、最好的診間是廚房。讓自己吃得好，自然病少煩惱少。
醫生沒時間學營養，但是我們有時間學習營養。
即使我們的健康情形十分良好，如果能具備豐富的營養知識，並且身體力行，仍然會有很大的助益，可使身體、心理及外貌保持最佳狀態喔！
以上內容，
為《吃的營養科學觀》第一章節-營養學：一門令人驚喜的學科的個人心得筆記。
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