速食一向被視為肥胖的兇手（之一），因為，肥胖流行病學的研究與觀察發現，愈常吃漢堡炸雞薯條，肥胖的風險就愈高。但是，這樣的《速食=肥胖》趨勢，卻從沒有臨床試驗資料可以確認。
在這個很有趣的臨床試驗，受試者是成年男性與女性各10位，入住美國NIH國家衛生研究院的臨床試驗中心，試驗分組：（1組）連續14天三餐速食、高度再製的食物；（2組）連續14天三餐原形食物。
然後，在完成14天的試驗後，檢驗體重改變之後，（1組）換吃原形食物，（2組）換吃速食，再執行14天。所以，這20位受試者，都依序體驗了14天速食，和14天原形食物，這樣，同一個人就可以比較不同食物對體重的影響。
每個人每餐的用餐時間一小時，可以任意進食，直到自己停止用餐，就好像限時的吃到飽餐廳。結果顯示：
• 計算平均每天攝取的熱量，吃速食比原形食物多了大約500大卡；
• 累計14天的體重改變，吃速食多了約1公斤，吃原形食物少了約1公斤；
• 每天攝取的營養素熱量，吃速食比原形食物：碳水化合物多了280大卡、脂肪多了230大卡，蛋白質則沒有差異；
• 統計進食的速度，吃速食比原形食物多（快）了17大卡/分鐘。
所以，吃速食真的比較容易變胖！
速食的食物熱量密度通常都比較高，口感好、鬆軟好吞嚥，所以會吃比較快，自然就吃比較多。
想要斷食減肥的人，下次吃速食之前，請記得這個臨床試驗。
