說到搭配葡萄酒與相關酒類的最基本點心餐搭，有著各種風味的起司絕對是不可或缺的選項之一，如果你也嘗試過Parmesan、Parmigiano、Gouda、Edam等優質的硬質或半硬質起司，甚至已經能接受羊奶起司、藍黴與白黴起司等重口味的天然起司，那也表示回不了頭，無法再接受便宜的加工起司了。
但是，很多人應該也常遇到這種狀況，每次買回家的昂貴起司總是不容易保鮮，想省著點吃卻往往在冰箱才放不到一星期就變了味，要不就是一不小心放超過好幾周，完全不確定起司是否已經變質甚至腐敗，反正「聽說」起司本來就有菌種持續活化，保存期限也長，畢竟一塊天然起司也不便宜，只要沒有明顯發黑變色，應該都還能吃吧？
別再用「聽說」或「假如」來判定了，這裡直接為你解答，讓你未來享用起司不再踩雷！
一、「保鮮膜+冰箱」是起司風味的第一殺手
你沒看錯，儘管很多人會說，由於台灣海島型氣候多屬嚴熱潮濕環境，起司如果一次吃不完，最好放進冰箱冷藏，問題在於都沒有人進一步解釋，該怎麼正確的冷藏保存才對，以至於很多好吃的起司在冰過之後就變了樣。原來就是保鮮膜與冰箱惹的禍。
首先要知道，天然起司當中的菌種仍然在活化，因此也需要呼吸，所以歐美國家販售起司的專賣店會以專用的蠟紙包裝保存，為的就是保有起司適度的空氣及水分，而店內也有販售相關保存專用的蠟紙，亞馬遜網路上也能找到專用的包裝紙。
一旦你用保鮮膜將起司包起來，一來它起不了保鮮的作用，二來天然起司本身也無法呼吸，三來起司又因為直接接觸到膠膜，而將膠膜的味道吸收到起司裡，假如你還把起司與一堆隔夜菜、發酵品擺在同一個空間，這塊起司的風味基本上就是毁了。
所以，正確的保存法應該是，以專用的蠟紙輕輕包好，放進獨立的冷藏空間，或是再放進可密封的保鮮盒當中，讓氣味被隔絕。如果沒有蠟紙，至少也以烘焙紙做包覆，別再用保鮮膜破壞你昂貴的天然起司風味了。
二、起司很好保存不易腐敗？
假如這是在歐美空氣乾燥的環裝，答案會比較肯定，但當環境換成在台灣，就得特別小心了，尤其是以為白黴或藍黴起司因為本身有黴菌就不容易壞的朋友們更要小心了，因為這類徽菌雖然對人體無害，可是一旦因為環境侵入有害黴菌，造成起司內部黴菌生長失衡，變成壞菌占據了起司本體，對人的健康可就有很大的影響，不可不慎。
因此，起司是否變質主要可以從以下幾個方面觀察：
外觀：
顏色變化： 正常的起司顏色會隨著熟成時間而略有變化，但如果出現明顯的變色、發黑或長出非預期顏色的黴菌，就可能是變質了。
表面狀況： 起司表面如果有黏液、水珠或異常的溼潤感，表示可能有細菌滋生。
質地改變： 如果起司變得過於軟爛、黏稠或有氣泡，代表已經變質。
氣味：
異常酸臭味： 正常的起司會帶有獨特的風味，但如果聞起來有刺鼻的酸味、氨味或腐臭味，就表示已經變質。
黴菌味： 除了藍紋起司等特殊種類外，如果聞到一般的黴菌味，就表示起司已經不新鮮了。
口感：
異味： 如果吃起來有苦味、酸味或其他不尋常的味道，就表示已經變質。
口感改變： 如果口感變得過於鬆軟、黏稠或有顆粒感，代表已經變質。
三、起司到底能不能冷凍保存
用歐洲人最簡單的料理二分法來說明：你這塊天然起司是要買來加義大利麵、煮起司鍋等等的料理用途，那麼冷凍無妨；你這塊天然起司是要買來早餐搭餐、要搭配威士忌與葡萄酒，要吃新鮮天然的風味，那拜託就盡可能短時間吃完，別再冷凍了。
冰箱雖然方便，但並不是所有天然起司都適合歷經冷凍程序，而且冷凍也不保證口感不會變，更不是丟進冷凍庫就能長期保存，一旦過了保鮮期，或是冷凍過久，起司依然會變質變難吃的呦！
所以結論是，想要吃到美味又新鮮的天然起司，最好的方法就是吃多少買多少、最好能在三天至一周內吃完的量即可，切莫因為貪心反而浪費美食也浪費錢囉。
