33%裸麥咖啡因野酵圈

更新 發佈閱讀 1 分鐘

20260204+0205+0206

含33%裸麥粉的緣故吧,即使添加的是液體甜味,且提高水粉比例,混入可可粉的麵團不覺黏手,卻感乾爽。


不過,些許影響麵團的延展能力,也因此包覆頭尾兩端時,禁不起沒拿捏好的使勁,麵團就這麼讓不慎的始作俑者拉破了其中一條可可象鼻。


除了可可粉,再以濾掛式咖啡沖泡的咖啡液取代所有水分。是一款餓時,且同時想提振精神再適合也不過的剛好食糧。


野酵的天然發酵酸,重疊了未鹼化可可的苦酸滋味,可算是部分呈現了德國黑麥麵包(Pumpernickel bread)其緊實的質地,與帶有微酸與香氣的口感。


若吃不慣,記得糖下回增量。且,裸麥也少一點。這回就塗抹無糖花生醬,頂上再附一片72%黑巧一起入爐,烤至黑巧融入花生,湊和著吃吧!


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