在第一節我們有提到「現金流量表」，企業獲利的養分，要傳送到企業的每個部門，這樣代表資產負債表的企業體格才能再成長。而這一節我們要討論的是，企業的資產回流速度，也就是「效率三轉」：總資產周轉率、存貨周轉率和應收帳款周轉率。這三個專業名詞看起來或許很陌生，但如果秋哥用餐廳的翻桌率來說明，你一定秒懂，現在我們就用虛構的「長榮牛排館」來做比喻。
【總資產周轉率：翻桌率】
總資產周轉率＝營業收入／資產總計
長榮牛排館租了店面、買了生財器具（資產），投入了一大筆資金。如果一天只服務一組客人，你毛利再高也會倒閉。我們要的是客人進來、點餐、吃完、付錢、走人，動作越快，同樣的桌椅一天就能做好幾次的生意，增加好幾倍的營收。而營收越高，固定成本會被平均得越低，利潤也就越高，這也呼應了我們在第三章第三節講的成本結構。
