知道韓式雜菜冬粉很久了，曾經吃過的不外乎是百貨公司美食街韓式店家的小菜、韓式餐廳的小菜等，之前去韓國時反而滿少吃到的，不知道為什麼。後來對這道菜更有興趣，是某次在好市多買到冷凍的雜菜冬粉，覺得很好吃，想著有機會也想來試試。
這道菜讓我想起中國的十香菜，也是個頗為麻煩的料理，因為各種不同的食材都要分別切細、依序或分別烹調，才能讓不同食材的口感各自精彩。但也因為這樣，做得準確的話，味道非常好哦。
這次剛做起來的樣子
韓式雜菜冬粉잡채
雜菜冬粉是韓國常見的拌炒粉絲料理，特色是使用韓國冬粉，由於韓國冬粉是用地瓜為原料，口感有嚼勁，彈性十足，跟臺灣常見用綠豆為原料的冬粉不太一樣，在臺灣比較好買的是「不倒翁」這個牌子。
雜菜冬粉據說是17世紀朝鮮光海君時代，李沖將這道菜獻給光海君，皇帝很喜歡，甚至還賞他官做，也因此有「賄賂之菜」的稱號。不過當時只是拌炒雜菜，還沒有加入冬粉，直到19世紀初，應該是食品製作技術的成熟，才有了冬粉加入，而且那時冬粉甚至比雜菜還受人喜歡呢！
雜菜冬粉的核心是幾種蔬菜在最適當的口感下，與韓式冬粉拌勻，並以醬油、香油調味。手法不難，但工序較繁瑣，需視食材的特性分別進行烹調。常見的蔬菜有紅蘿蔔、香菇、菠菜等，也會加入肉絲、蛋絲增加肉香及油香。
調味上主味是醬油及韓國香油，份量不少，再輔以糖來平衡，最後可灑些芝麻裝飾及增加香氣。吃涼的或是熱的都行，放在冰箱裡拿出來退冰就能吃，當成小菜或主食皆可，也是滿方便的。
食材
韓式冬粉 一包
紅蘿蔔 1/3根
鮮香菇 2朵
小杏鮑菇 2根
黃椒 1/4顆
紅椒 1/4顆
蔥 1根
高麗菜 1/8顆
蛋 3顆
菠菜 2束
肉絲 1小碗
醬油 1匙
香油 少許
米酒 1匙
醬油 2/3碗
韓國芝麻油 1碗
糖 2大匙
蒜頭 1瓣
（食材的份量可依個人喜好增減，這邊寫的是我這次的用量）
做法
1、肉絲、醬油、香油、米酒混合抓醃備用。
2、紅蘿蔔、鮮香菇、小杏鮑菇、黃椒、紅椒、蔥、高麗菜切絲或條，備用。
3、菠菜燙熟後，擠去水份，切段備用。
我先連根洗淨燙熟，比較好撈，但也可以先切再燙，反正最後都要拌開
4、韓式冬粉燙熟後撈起瀝水，用剪入剪短至好入口的長度，加入一大匙芝麻油（份量外）拌勻以免沾黏。
5、將蛋打散煎成蛋皮後，切絲備用。
6、同鍋先下香菇及杏鮑菇，炒出香氣後放入紅蘿蔔翻炒，紅蘿蔔稍軟後放入高麗菜絲炒軟，起鍋備用。
7、同鍋補些油，將醃好的肉絲炒熟備用。
8、所有食材放入大盆中，加入蒜泥，醬油／芝麻油／糖分次加入，每次加入都先拌勻試味道後，再依個人口味加入剩下的調味料，以調整用量及調味。
9、裝盤即可食用，也可以再灑些芝麻粒更香更好看。
雜菜冬粉做好後，我覺得放在冰箱裡至少一個晚上，味道會比較明顯，剛煮好後，加醬油會一直覺得不夠鹹，味道不夠立體，就算補了糖，味道比較立體了，但還是有種調味模糊的感覺。
我覺得味道最立體，醬油、芝麻油、糖、蔬菜的甜、肉香等風味各自出現且互相補足，是在冰到48小時之後。從冰箱拿出來放涼、微波加熱到溫偏熱，都很好吃。一大盆分裝成兩大保鮮盒，不到一個禮拜就吃完了！
使用的食材很多，所以好像也可以當成清冰箱的料理，以配色、較沒有強烈味道的蔬菜，適合以醬油、芝麻油調味的蔬菜，應該都行。蔬菜的一些脆口感，肉絲的肉味及口感、冬粉的彈性及滑口感，整體口感是很豐富的，調味則是單純樸實，但有種吃不膩的感覺。
推薦大家自己在家裡做看看喲！
