四月是梅子盛產期．
今年第一次嘗試自己ＤＩＹ製作梅露．若是現在還買得到梅子，很推薦大家自己製作梅露喔！風味很棒的．
起因：前陣子看了2025由漫畫改編成的日劇《幸福就是吃飯睡覺等待》
女主角聰子在超市逛時，被陳列架上一包包的青梅所吸引，但又想到自己不能喝酒，不適合把青梅用來做梅酒，但又不想錯過這當季的梅子，在猶豫的時候，旁邊路過的反橋小姐看出了女主的心思，隨口一提，也可用來製成梅露啊！
於是，聰子立即以手機查詢梅露的製作方法，因為簡單，只需使用梅子與冰糖，只須放置常溫，等待其自然發酵與溶解糖，故開心拿了一包青梅回家製成梅露，經過三個月後即可開封享用．
看著玻璃罐中塞入一層青梅一層冰糖，接著只要等待時間去運作，三不五時就看一下梅子的變化，有著期待感．等時間到後，聰子將自己製作好的梅露分送一瓶給隔壁常照顧她的房東太太．當然，聰子自己也有好好享用這經由時間發酵完成的梅露氣泡水～🍸
看到這段，那些時間與期待共同醞釀而成的梅露，應該很好喝喔！😋
自己製作梅露
本著好奇與想要體驗一下那梅露的滋味，看到往年有提供銷售青梅的網站，這一次我大膽地訂下無農藥胭脂梅 6公斤裝，想自己做梅露來喝看看．
四月上旬就收到一大包的胭脂梅，於是從網路上查詢了幾篇梅露的資訊．
梅露製作，有只需48小時，使用電鍋或電子鍋皆可快速製作的做法，也有以常溫保存等待三個月的常溫製作版本兩種方式．
使用的食材主要是梅子與糖．所以，也有的會稱＂梅露＂為＂梅子糖漿＂．
怕太甜嗎？
實際品嘗梅與糖重量１：１的甜度，其實並不算太甜，反而平時減糖的我覺得剛剛好，直接喝梅露也可以接受，完全不會有甜膩的感覺在，可能是因梅子本身有酸度在．
其中有一鍋我以１：0.9糖的比例製作出的梅露，反而品嘗到少許梅子的酸味．
之所以大部分建議梅與糖比例１：１，也是為了達到使用高糖來當作梅露可常溫保存之防腐的目的．因此，大家可以放心使用１：１來製作，若怕太甜，只要後續加入其它飲料調製成梅子綠茶，梅子紅茶或梅露氣泡水之液體量增加，即可達到沖淡甜度的效果．
冰糖與本土甘蔗糖
本土甘蔗糖
這次為了買多包糖到全聯挑選時才發現，原來台糖有出本土甘蔗糖，包裝一打開，那獨特的香氣實在非常迷人！為了中途翻攪拌勻助糖溶解時，在電子鍋剛打開蓋子當下，香氣撲鼻，整個廚房瀰漫著甘蔗糖香氣，很香喔～～
帶紅色的冰糖
直接聞冰糖的香氣，會比本土甘蔗糖來得低調許多．選用細顆粒的冰糖，比大塊冰糖更快溶解．
梅露滋味～本土甘蔗糖梅露V.S冰糖梅露
原糖／梅露的色澤：深／麥芽色調 V.S 淺／琥珀色調
梅露風味：糖與梅融合，層次豐富 V.S 梅香相對明顯並帶點酸香
梅露氣泡水：細膩雅致的風味，很迷人 V.S 梅香風味的香檳
若喜歡梅味明顯，建議使用冰糖來製作梅露，充分感受梅香滋味．
若喜歡甘蔗糖香，本土甘蔗糖與梅之酸香味混合的層次感，另有一番滋味．
可以的話，建議兩者糖皆各製作一批，自行品嘗比較．
透過時間來醞釀的常溫版梅露⏳
我前後分別製作了本土甘蔗糖梅露，冰糖梅露，接著將另一半３公斤的梅子用來製作常溫發酵保存三至六個月或以上的常溫版梅露．目前才開始幾天，糖尚未完全溶解．先簡單看一下照片．日後，會在明年的梅子季前再來分享常溫版的梅露．
使用食材與工具
．食材：無農藥胭脂梅．冰糖／本土產甘蔗糖（糖，可依自己喜好風味決定）
．比例：梅子：糖＝１：１
．玻璃容器：容得下梅子與糖（梅子的重量＊２）
．磅秤：用來檢視梅子與糖的重量
．酒精：將洗乾淨的玻璃瓶與蓋子噴上酒精，以紙巾擦拭一遍消毒，再裝進做好的梅露
．大同電鍋或電子鍋皆可，我兩種都有使用．
．時間：４８小時
製作流程
１．先挑出外表較黃的胭脂梅使用
先以目測挑選出比較黃的胭脂梅來使用，其餘未使用的胭脂梅，可先放冰箱保存，慢慢分批製作．
２．清洗並晾乾梅子：
洗三次左右，見水清澈即可．因為我使用的是無農藥的梅子，就不須太擔心清洗不乾淨的問題．建議使用廚房必備清洗蔬果具篩子的上下層籃子，讓梅子多餘的水分可以流出．
３．逐一檢視，挑出梅子頂端的蒂頭與切掉梅子受損傷的果肉
大部分梅子頂端尚存在與枝幹連接之蒂頭，需要使用牙籤或水果刀逐一將之挑掉去除．
同時，檢視每顆梅子外表是否有損傷敗壞之處，以水果刀尖端一一切除局部壞損部分．
４．擦乾梅子外表
將處理好的梅子放在下方有洞的濾網上，或是鋪上紙巾或乾淨毛巾上，把梅子外層的水分擦乾．
５．秤重量
使用磅秤來檢視洗好的梅子總重量，並準備同等重量的糖．
６．分層裝入梅子與糖
將內鍋洗淨晾乾，底部先舖上一層糖，再鋪上一層梅子，以此類推堆疊，只要留意最上一層要留給糖喔！
電子鍋：以1100g梅子加上等重之本土甘蔗糖
大同電鍋 ：以1600g梅子加上1350g 冰糖與100g本土甘蔗糖，此鍋為加0.9倍的糖製作
７．選擇＂保溫＂．開始倒數計時４８小時
大同電鍋：外鍋不須加水！最後，外鍋還會生出不少水來的．
只要插上電源，就開始進行保溫動作，千萬不要按下加熱鍵喔！⚠️🚨
電子鍋：插上電源後，按下＂保溫＂按鍵．
８．定期打開電鍋翻攪攪拌均勻
．每隔 5-6小時打開鍋蓋，使用完全乾燥的湯匙將糖與梅子攪拌一下，有助於糖的融解速度．
電子鍋．本土甘蔗糖：
分別於第５／１７／２５／４８小時打開．以乾淨湯匙將糖與梅上下攪拌均勻，來幫助糖的融解．梅子因為糖之滲透壓，有的梅子外表看起來乾皺起來，果肉變得結實．
大同電鍋．冰糖：
５小時後狀態
以乾淨乾燥之湯匙上下翻攪拌勻
１５小時後狀態：糖已大部分融化，只剩少許沉澱在鍋底還可見糖的外觀．嘗一下殘留在湯匙上的少許梅露，梅香味已變得明顯．
２７小時後，糖幾乎都融化，梅子味道明顯
４３小時後，有的梅子外層緊縮
４８小時後
在外鍋乾燥未加水的狀態進行保溫，４８小時後卻蒸出不少水留在外鍋底．
９．於４８小時後，即可分瓶盛裝
可先將要分裝的玻璃瓶容器洗乾淨．裝瓶前再以酒精噴灑，用紙巾擦拭一遍，以達消毒目的．
電子鍋．本土甘蔗糖
因為甘蔗糖的色澤較紅深，盛裝後的色澤也深一些，像是麥芽糖色．
大同電鍋．冰糖
使用的是帶點褐色的冰糖，盛裝後則變成琥珀色調．
欣賞一下加入氣泡水的梅露氣泡水～～很像是杯梅子香檳🥂🍾🥂
冰糖梅露氣泡水
本土甘蔗梅露氣泡水
左為本土甘蔗梅露氣泡水，
右為冰糖梅露氣泡水．
變化喝法
將梅露當基底，除了加入氣泡水，體會梅露之基本風味外，也可加入綠茶紅茶，變身梅子綠茶梅子紅茶．
此為自己沖泡的紅茶，先以梅露為基底，製成梅露紅茶～～
前兩張為冰糖梅露紅茶，後兩張為甘蔗糖梅露紅茶．
網路相關資料
掌握完美賞味期！自製梅露多久可以喝？一次看懂各做法時間表 - UpToGo
不用很累很麻煩就能get好喝的梅子酒和梅子露 | rose醬2020版輕鬆教程
⬆️⬆️以上兩篇，都有很詳細說明，建議製作梅露前先閱讀參考，可能會有我沒說明到的細節喔！
⬆️此篇為精簡版，也建議參閱．
是不是也想來一杯梅露氣泡水？！🍹
歡迎大家一起來自製梅露，很好喝的．😋
❤️感謝每位格友的閱讀與點❤️喔！
本文相片為自行以手機拍攝
