繼上次介紹過京都讓我念念不忘的「飯、麵、肉」三大類美食後，今天，我想把鏡頭轉向充滿活力與熱情的大阪。比起在京都的長住，我待在大阪的時間並不算長。但即便如此，這個被譽為天下廚房的城市，依然用其豪邁、直接又充滿創意的美味，在短時間內給了我好幾次衝擊。雖然探訪的店數有限，但每一間都特色鮮明，牢牢抓住了我的記憶與胃。今天，就從「飯、麵、肉」這三個永恆的美食主題出發，分享幾間讓我在短暫停留期間，卻印象極為深刻的餐廳。
麵類
本町製麵所 天：藥膳系咖哩烏龍麵溫暖人心
位於梅田LUCUA 地下美食街的本町製麵所，是一間專賣手打烏龍麵的名店。我點了一碗咖哩雞肉烏龍麵，本來對咖哩烏龍麵組合興致不高，但菜單上加入藥膳元素的說明引起了我的好奇心。湯頭濃郁卻不厚重，藥膳或香料的氣味並不會過重，讓整體風味更有層次。湯汁的濃稠度恰到好處，能好好地掛在麵條上，與Q彈的手打烏龍麵是絕配。更驚豔的是現炸的唐揚雞，外酥內嫩、肉汁超多，在微涼天氣裡吃上這樣一碗，幸福滿分。
- 本町製麺所 天 ルクア大阪店 日本〒530-0001 Osaka, Kita Ward, Umeda, 3 Chome−1−3 ルクア大阪 B2F
帰ってきた 宮田麺児：顛覆想像的創意沾麵
在難波附近小巷裡，藏著一間名為「宮田麺児」的沾麵專賣店。我中午11點到，門口已大排長龍。這間店專注於手工製麵，只提供一種沾醬，但可選擇麵條的口感。麵條是帶有獨特三角形截面的粗麵，稜角分明，極能吸附湯汁且口感絕佳。沾醬並非傳統濃厚魚介系，而是以番茄和碎肉為基底的酸香甜口味，清爽解膩，非常特別。麵體本身的小麥香氣十足，單吃就非常美味。唯一的缺點是配料極簡，對於喜歡豐富配料的人可能稍感空虛，但它的麵條與沾醬組合實在太過出色，讓我完全能忽略這一點。
- 帰ってきた 宮田麺児 1 Chome-13-5 Higashishinsaibashi, Chuo Ward, Osaka, 542-0083日本
飯類
阪神百貨香料盤式咖哩BOTANI CURRY：自由組合的視覺系美味
雖然廣義的咖哩不一定被歸類於傳統日本料理，但日本人對咖哩的熱愛可說是舉世聞名，因此我還是想把它放在這裡介紹。
這間店的最大特色，就是好看、好拍，又能自由組合。它提供一種盤式咖哩，會用一個很漂亮的盤子盛裝。你可以先選擇咖哩的基底，例如豬肉、雞肉或肉末咖哩，接著自由搭配各種配料，如泡菜、起司、炸豆腐、水波蛋等等，最後與米飯一起，在盤中組合成獨一無二、專屬於你自己的咖哩飯。
它的風味並非日式那種帶有甜味、口感濃稠的風格，而是偏向香料系，香料氣息鮮明、風味有層次，帶有接近印度咖哩的感覺。再結合日本人講究的擺盤美學與配料搭配，形成一種很特別的異國風自助餐體驗。
結合精緻擺盤，體驗新奇。建議避開用餐尖峰時段前往，以避開排隊人潮。
- BOTANI CURRY 日本〒530-0001 Osaka, Kita Ward, Umeda, 1 Chome−13−13 ９階
うなぎ徳：木桶盛裝的鰻魚飯三吃初體驗
位於梅田LUCUA樓上美食街的「うなぎ徳」，是我在日本第一次吃鰻魚飯的地方。鰻魚飯是用一個精緻的木桶盛裝，價位相對高一些，但鰻魚給的份量非常大方，一個人吃甚至可能覺得有點多。它提供經典的鰻魚三吃，會附上各種佐料與高湯，讓你可以變換口味，吃到最後也不容易膩。
它的蒲燒醬汁風味，與我在京都吃到的濃郁風格不同，醬感較為清爽，但炭火烤過的香氣格外突出，吃起來焦香甘甜。三種吃法中，我最愛做成茶泡飯，加入少許山葵後清爽解膩，為這頓飯畫下完美句點，是令人印象深刻的初體驗。
- うなぎ徳 日本〒530-0001 Osaka, Kita Ward, Umeda, 3 Chome−1−3 ルクア １０階
肉類
すき焼き藤もと：心齋橋的高CP值壽喜燒
すき焼き藤もと位於心齋橋附近，在一眾高價壽喜燒餐廳中顯得相對平價，午間時段提供套餐，大約只需兩三千日幣，就能品嚐到品質不錯的牛肉壽喜燒。
我會特別推薦這間店給以下兩種人：一是已經嘗試過高級和牛，想換個口味；二是預算有限，不追求頂級肉品，但仍想體驗壽喜燒風味的人。畢竟，頂級和牛的豐厚油脂感，並非每個人都能接受或喜歡。而這間店提供的牛肉等級，對我來說已經相當夠水準，吃得非常滿足。
它的形式是將食材與湯汁送上桌，比較偏向壽喜燒鍋的形式，而非關西風那種先煎肉、灑糖的傳統做法。除了牛肉，套餐裡還有烏龍麵、蔬菜、豆腐等配料，份量十足。將煮好的牛肉沾上生蛋液，口感更為滑順溫潤，非常美味。它的醬汁調得也很平衡。假日容易客滿，建議前往前可以先預約，以免撲空。
- すき焼き藤もと 日本〒550-0014 Osaka, Nishi Ward, Kitahorie, 1 Chome−6−24
阪急梅田B1 TORIYOSHI：百貨地下的炸雞翅
在阪急梅田本店B1的熟食區，有一個專賣炸雞翅的攤位。能以實惠價格買到滿滿一盒。它的雞翅口味非常濃厚，帶著甜中帶辣的醬香，非常涮嘴。神奇的是，這種濃郁的調味卻不容易讓人吃膩，常常會不自覺地一口接一口。雞翅烤得皮脆肉嫩，尤其是骨邊肉的焦香，真的特別誘人。辣度對我來說剛剛好，屬於大眾都能輕鬆享受的級別，吃完也不會覺得口渴。辣度溫和，是完美的旅館良伴，買回飯店配點小酒、看看電視，就是最療癒的宵夜時光。推薦可以微波一下又是不同感覺！
- TORIYOSHI 8-8 Kakudacho, Kita Ward, Osaka, 530-0017日本
