前幾天看到一支介紹美食的影片，其中一段「彩色豆腐」的介紹令人過目難忘。
這家「吉鹽滷手工豆腐」位於台中一點利黃昏市場內，老闆用火龍果、南瓜、芝麻、紅茶、紅麴等食材，做為天然色素，為單調的豆腐染上鮮豔色彩，創造出神似蛋糕的彩色豆腐。彩色豆腐固然稀奇，但我好奇的重點卻在——
「鹽滷」
「吉鹽滷手工豆腐」不同於一般豆腐店用石膏來凝固豆腐，而是用「鹽滷」作為天然凝固劑， 健康又養生。
我心想：「什麼是鹽滷？為什麼用它做的豆腐，會比石膏做的豆腐更天然健康？」
原來「鹽滷」是海水製鹽後，蒸發冷卻後分離出的結晶，富含多種礦物質，做出來的豆腐彈性和韌性較強，所以比較Ｑ、比較紮實，而且沒有石灰，對腸胃比較好。
此外，鹽滷豆腐使用的豆漿比例，比石膏製作的傳統豆腐要濃得多，蛋白質成分自然比傳統豆腐高。
「吉鹽滷手工豆腐」因此在市場內大受歡迎，攤位上永遠都是大排長龍，沒有預訂或太晚去買，往往敗興而歸。
老闆陳彥吉也很拚，把黃昏市場的零售攤子交給太太和兒子掌管，自己另外在早市又做了一攤，他和市場的製麵店家合作，用豆漿、豆渣、少許豆腐，混合20%的麵粉，做成了豆腐麵條，專攻批發市場。
可想而知，這種豆腐麵條的蛋白質遠比一般麵條高，Ｑ彈美味又少醣，是極佳的減糖料理，可惜我住在員林，否則我定會買來嚐一嚐啊！
住在台中的朋友，有沒有興趣吃吃看彩色豆腐和豆腐麵呀？^^
吉鹽滷手工豆腐
地址：台中市北屯區遼寧路一段376號
電話：0915-681-206
「吉鹽滷手工豆腐」的介紹從11:48開始
