最近一個月，我開始進執行飲控與自炊的計劃。
平常生活忙碌，再加上沒有刻意控制飲食，以至於有些指標已經達到了不得不注意並採取行動來改善的時候了。
畢竟，健康才是人生最大的財富。
除了減少飯量外，我晚上經常都是煮無水料理。
無水料理（Waterless Cooking）是一種利用食材本身水分和天然油脂，在密閉容器中透過低溫蒸氣循環烹調的健康烹飪法。
這種料理不加一滴水，能最大程度鎖住營養、保留食材鮮甜與原味，常用於燉煮蔬菜、肉類，非常適合追求原味、減脂的飲食習慣。
但是，我也沒忘了營養師跟我說過的，如果當天有從事訓練的話，還是得適當補充碳水。
下班後，在超市採購的我，其實一直無法下定決心要買那些食材。
直到我看見正在特賣的當季紅蘿蔔。
好，那就來煮台式咖哩飯吧！
故鄉的味道-基隆廟口咖哩飯
我小時候第一次吃咖哩飯，不是在什麼餐廳，也不是家裡煮的，是爺爺帶我去基隆廟口吃的。
基隆廟口咖哩飯（以珠記咖哩飯最知名）以「台式濃厚勾芡」為核心特色，並使用魚漿肉羹取代常見肉塊，用洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔燉煮入味，口味偏甜不辣，拌飯口感黏稠，令人一口接一口。
而我都常都會再配上一碗味噌湯，我相信這也是專屬於許多基隆人的回憶。
人長大之後，很多事情都會變得有點目的性。
工作、責任、會議、業績，甚至連吃什麼，有時候都只是簡單填飽肚子而已。
每次回基隆，從停車場到走進廟口的那段路，其實沒有太大變化，甚至可以說有點老舊，但就是那種「沒有刻意變」的樣子，反而讓人安心。
而每次回基隆廟口，我幾乎都不用思考，腳會自己帶我走到那家咖哩攤。
夫人曾問我，這間咖哩飯真的有那麼好吃嗎？
說實話，比它好吃的咖哩飯很多，但如果可以選擇的話，基隆廟口咖哩飯始終會是我的首選。
我懷念的，想要記住的其實是那種—— 我還坐在同一個地方的感覺。
爺爺已經不在了，但那份咖哩飯的滋味卻從未變過。
圖源：網路相片AI生成
馬許桑風-台式咖哩飯
今晚煮咖哩，我想煮的不是日式那種濃厚的版本，而是要煮我記憶裡的——台式咖哩飯。
台式咖哩飯與日式咖哩飯的差異，主要體現在風味結構、製作方式與整體「個性」。
台式咖哩多半源自早期洋食與南洋咖哩的混合，常使用咖哩粉、薑黃，搭配炒過的洋蔥與簡單勾芡，因此呈現明亮偏黃的色澤。
口感較清爽，香料直接，甜味來自食材本身（像紅蘿蔔與洋蔥），整體較輕盈順口，適合日常食用。
日式咖哩則是發展成熟的一套體系，核心在於「咖哩塊（roux）」，由油脂、麵粉與香料製成。
顏色通常為深棕色，質地濃稠，帶有明顯的甜味與厚度。味道層次較重，常加入蘋果、蜂蜜等增加圓潤感，屬於偏濃郁型料理。
材料（約2～3人份）
- 豬里肌肉 x 300g：事實上什麼肉都行，我選里肌肉只是剛好在打折啦，我可是精打細算的煮夫。
- 馬鈴薯 x 3顆 ：去皮、滾刀切成適口大小
- 紅蘿蔔 x 1根：去皮、滾刀切成適口大小
- 洋蔥 x 1顆：切成末
- 蒜頭適量：我是直接用蒜頭醬，省事又易於保存。
- 台式咖哩塊 x 1
- 飲用水：約600ml
Step 1｜打底香氣
將洋蔥切成末，再熱鍋下油翻妙。
要記得先下蒜，再下洋蔥。
這裡的重點是洋蔥不要急著翻，讓它稍微焦的感覺，用專業的說法就是產生梅納反應，再慢慢炒開。
這個動作大概5～8分鐘，看到洋蔥顏色轉金黃，香氣開始有「甜感」，這一鍋咖哩就已經成功一半了。
Step 2｜將肉上色
把豬肉先稍微煎到表面上色，不用全熟。讓肉也有梅納反應，就是就是咖哩滋味深度的來源。 這時候可以加一點白胡椒。
Step 3｜根莖類的派對
紅蘿蔔、馬鈴薯下鍋拌炒一下，讓它們也稍微接觸油脂與香氣。 這裡不要加水太快，讓食材「先認識彼此」。
Step 4｜加水燉煮，交給時間
等食材炒軟後，我們可以加水約600ml，蓋鍋小火煮15～20分鐘，讓食材的滋味融入湯汁中。
水滾後，關火再放咖哩塊，慢慢攪讓它溶解。 不要在大火中直接丟進去煮，不然會讓咖哩會變得太厚重、甚至帶苦味。 最後再開小火，讓整體再融合5分鐘。
Step 5｜盛盤、開吃
拿一個自已喜歡的盤子，盛好一碗飯的量覆上。
想著要對自已好一點，便煎了兩個半熟醬油蛋(超台式的)。
如果哪天你也不知道晚餐要吃什麼，不妨就煮一鍋咖哩吧。
也許你會發現—— 你煮的，不只是晚餐，而是某一段還沒消失的過去。
梅納反應（Maillard reaction）：是食物中的還原糖與胺基酸/蛋白質在加熱時（通常約 140°C–170°C）發生的一種非酶褐變反應，會生成棕褐色物質（類黑精）並產生誘人香氣與風味。但是過頭了就會變成臭灰搭。
