餐飲職場的助手
2 位追蹤者
餐飲職場的助手
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在餐飲業從執刀的廚師走到管理職，油煙裡過了十年。
我發現這行有個問題——大家都在說職人精神，但很少人告訴你怎麼保護自己的權益、怎麼讓餐廳真正賺到錢。
我把這十年學到的，寫下來給你看。https://open.substack.com/pub/marklaifb
全部內容
由新到舊
老闆為什麼不想給你看這些——餐廳成本結構與你薪水的關係
1. 開場：為什麼餐廳永遠說「景氣不好、成本高」？
身為廚師或管理職，你一定聽過老闆這句口頭禪：「最近原物料又漲了」、「這季生意不好，大家多體諒」。
年輕時的我聽了會覺得老闆很辛苦，但後來我坐進辦公室看帳單才發現，這往往是老闆的「標準防衛
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你有沒有那種感覺——
事情越做越多，責任越扛越重，
但薪水單拿出來，數字還是一樣。
你告訴自己再等等。
結果等了三年。
不是你不夠努力。是這個遊戲的規則，從來就不是為你設計的。
三個人說的都是真的
老闆說：「我已經照勞基法走了，該保的有保，該給的有給。」
員工說：「但我的薪水五年
從廚師到主管，沒人教你的那道檻——餐飲管理職的真實樣貌
1. 開場：升主管後，為什麼反而變得更難熬？
恭喜你，終於掛上了「領班」、「副主廚」或「店長」的頭銜。但你很快會發現，這才是噩夢的開始。
以前當廚師，只要把菜做好、出餐順暢就好；現在當了主管，你發現自己夾在老闆的「毛利要求」與下屬的「抱怨
有一天下班後我在對帳，發現一塊菲力少了將近 300 克。
不是壞掉、不是忘記入庫，就是不見了。
問了現場，沒人知道。翻了紀錄，沒有紀錄。那個數字就這樣掛在那裡，變成一個沒有答案的問號。
那不是第一次，也不會是最後一次。
在廚房工作久了你會發現，餐廳的錢不是一次性虧掉的。它是每天一點一點，從你
責任制不是老闆說了算——餐飲業加班費完整攻略
1. 開場：那句最毒的「忙完才能走」
在廚房或外場，你一定聽過這句話：「今天訂單多，大家辛苦一點，忙完才能走。」
年輕時的我，總覺得這是團隊精神、是職人魂。但直到我坐上管理位子，翻開勞基法才驚覺，這句話背後往往藏著老闆沒說出口的下半句：「...而且
