有一天下班後我在對帳，發現一塊菲力少了將近 300 克。
不是壞掉、不是忘記入庫，就是不見了。
問了現場，沒人知道。翻了紀錄，沒有紀錄。那個數字就這樣掛在那裡，變成一個沒有答案的問號。
那不是第一次，也不會是最後一次。
在廚房工作久了你會發現，餐廳的錢不是一次性虧掉的。它是每天一點一點，從你看不到的地方流走的——一塊肉的誤差、一瓶酒的損耗、一道菜的成本沒算準。累積到月底，帳就是對不上的。
我後來做了一張表，把這些我自己最怕的漏洞全部放進去。不需要懂財務，不需要會公式，每天 5 分鐘，讓數字幫你守住那些你看不見的地方。
IRCS 輕量版｜小餐館風險控制系統
你不需要懂財務，也不需要會 Excel 公式。
每天 5 分鐘盤點，系統自動告訴你今天哪個品項出了問題、毛利率夠不夠、損耗有沒有超標。
專為 15 個重點品項設計，適合小型餐廳、個人廚師、餐飲創業者。
填完設定頁，今天就能開始用。
作者：賴承甫｜研發主廚 × 餐飲顧問
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