一、前言
大家好，歡迎來到「回味無窮」一同品嚐世界的滋味，這是我第一次經營部落格，也是回味無窮的第一篇文章，因此不論是寫作或是內容的挑選上，會需要一些時間摸索，所以還請大家見諒。
既然是第一篇，那就一定要以每天的第一餐——早餐來開啟我們的旅程
二、本書特色
《百年早餐史》這本書由法國地理歷史學者克里斯穹．葛塔魯（Christian Grataloup）所撰寫，作者本身專注於研究「全球化」，這就使得本書不單從歷史的角度來觀察早餐，更是結合了地域發展、產業、運輸等課題，藉此帶領我們了解各地的交流如何改變長久以來的習慣，而這些習慣又是怎麼成為一種特殊的、直到現在都還存在的文化。
三、內容概要
這本書的內容淺顯易懂，主要就是談論「早餐」這項日常飲食習慣的起源與發展，並深入探究早餐形成之時，其背後的社會概況與經濟發展
- 早餐並非自古有之，且其「健康」形象源於特定歷史背景
傳統觀念將早餐與健康劃上等號，並認為其與慢性病有關。然而，近期有研究報告指出早餐可能對人體有害
不過作者認為，我們應從經濟、社會和歷史條件的角度來探討，為何早餐會被認為是「健康」的一餐。
早餐是一個相對年輕的飲食習慣，其歷史不超過三百年。相較於午餐和晚餐綿長的歷史，早餐的出現相當近代。法文的「petit déjeuner」（早餐）字面意義為「小午餐」，也暗示了它原本只是比午餐更簡單、小型的餐點。
- 現代早餐是全球化的產物
現今常見的西式早餐組合，如火腿、蛋、培根和麵包，搭配咖啡、茶和可可等飲品，並非一成不變地存在，而是透過歷史演變而來。
現代歐洲早餐的核心飲品——咖啡、茶和可可，以及常用的糖，其原料皆非歐洲本地產物，而是來自非洲、拉丁美洲和亞洲等熱帶地區。
這些熱帶作物的普及，是近兩三百年的殖民歷史與全球化過程的結果。這使得早餐成為了飲食全球化的最小公分母，其食材來源遍布世界各地。
因此作者認為，新型態早餐的興起，實為歐洲掌控熱帶地區的成果。
- 餐點名稱的演變與社會階級影響
書中透過巴爾札克的小說情節，描繪了19世紀中葉巴黎與外省地區對「déjeuner」一詞理解的歧異，指出該詞在巴黎已指「白天正午的那一餐」，而外地人仍理解為「早上的那一餐」。
「petit déjeuner」一詞的誕生，以及用餐時間的位移，並非自古如此，而是社會發展使然，尤其受到巴黎資產階級的影響。
動詞「déjeuner」的詞源可追溯到「結束空腹狀態」的生物學概念。世界各國語言中指稱早餐的詞彙，大多可歸為兩大系譜：一是「結束空腹狀態」（如法文déjeuner、英文breakfast），二是「一天中的第一餐」（如德文Frühstück、中文早餐）。
羅馬帝國時期也曾發生類似的用餐詞彙位移，顯示用餐習慣與詞彙的演變並非單一現象。
- 隨機進食的淘汰與三餐定時的社會規範
作者指出，人類社會有別於動物的隨機進食，會遵循特定的社會習慣，使用特殊餐具，並在特定時間點進食。
「一日三餐」是普世法則，受限於成年人消化系統約每五到六小時進食一次的生物限制，以及平均八小時的睡眠需求。
「吃零食」行為在工業社會中常帶有負面色彩，因其不遵守集體用餐習慣和時間。
餐飲時間的劃分與社會的緊湊節奏息息相關，尤其在都市化和工業化社會中，用餐時間的規律性從嬰兒時期便開始養成。
早餐相較於午餐和晚餐，受社會和宗教規範束縛較少，這與其歷史不長且不強調集體用餐的特性有關。
- 早餐與其他餐點的差異
早餐的菜色通常樣式較為侷限，西方飯店的早餐菜色大同小異。
早餐多採用「法式上菜法」（所有菜餚一次上桌），而非19世紀才興起的「俄羅斯式出菜法」（依序上菜）。
早餐對飲品（冷飲或熱飲）的重視程度遠高於午餐和晚餐，因為它滿足了身體一夜流失水分的補給需求。
早餐的簡單性並非生理需求，而是社會因素所致，特別是早晨準備時間的急迫性。
- 工業革命對早餐的催化作用
工業革命導致農民進入工廠和辦公室，使得早餐從豐盛轉向清淡。
機械鐘錶的發明終結了「日出而作、日落而息」的生活史，取而代之的是與大自然時間脫鉤的社會化作息表。
鬧鐘的發明是工業革命的象徵產物，它使得個人生活時間得以被精確管理。
工廠和辦公室的統一工作時間，使得家庭成員的作息變得各異，導致早餐逐漸成為個人化的一餐，而非全家齊聚的時刻。現代化的淋浴習慣也讓家人難以一同用餐。
在英國工業革命時期，加糖的茶成為工人階層的基本早餐食物，提供了足夠的熱量來應對工廠勞動。人類學家西敏司認為，如果沒有殖民地生產的糖和茶，工人階層不可能承受得了工廠的勞動。
- 早餐、殖民與奴隸制度的深層連結
歐洲對熱帶農產品的需求，以及大面積種植模式的推廣，促成了大西洋奴隸貿易的興盛。
糖的生產尤其依賴奴隸勞動，因為收割後的甘蔗必須在36小時內壓榨並結晶，這需要大規模且密集的勞動力。
咖啡、可可和糖的消費增長，與大西洋奴隸貿易的盛行期高度吻合。
茶葉的種植和加工，特別是英國在印度和錫蘭的茶園，也採用了殘酷程度直追奴隸制的勞動模式，透過契約勞工（coolie trade）體系剝削亞洲勞工。
所以作者強調，我們杯中的熱飲和早餐的食材，常常是奴隸的血汗成果。
- 工業化與早餐食品的發展
咖啡豆、可可豆、茶葉的加工都需要複雜的機械化技術。大型港口城市成為熱帶飲料的進口與加工中心。
咖啡的烘焙、研磨技術不斷演進，從手工到機械化，再到現代的自動化咖啡機和咖啡膠囊。
巧克力的加工製程高度複雜，需要大型機器設備，因此巧克力產業很早就出現寡頭壟斷。固體巧克力的發明將其從早餐桌帶離，轉為點心零食。
烤麵包機的發明，尤其是在電氣普及後，將吐司麵包引入早餐習慣。
工業化食品公司，如雀巢、家樂氏等，成為早餐食品的主要供應商，提供咖啡、可可、茶、穀物、奶製品和果醬等多樣產品。
穀物產品，尤其是美國在南北戰爭後為軍隊糧食補給而發明的穀片，徹底改變了早餐的面貌。
- 早餐的地緣政治與「南北」分歧
早餐日常所見的咖啡、茶和可可，其價格相對不便宜，對貧困人口而言仍是奢華享受。
世界貿易組織在農產品貿易談判上長期停滯，主要原因是「北方」富裕國家為保護國內農業而實施保護主義，而「南方」開發中國家則缺乏資源保護其熱帶農產品。
這導致部分農產品價格由市場供需決定（熱帶產品），而另一些則由國家政策（或跨國組織）制定（溫帶農產品）。
公平交易運動應運而生，旨在確保南方農民獲得合理報酬，但其銷售量在全球貿易中仍微不足道。
- 全球早餐的多樣性與西化趨勢
雖然歐式早餐隨著殖民政策和工業化緩慢擴展，但不同地區的早餐習慣仍存在顯著差異。
歐洲內部存在「北豐盛、南精簡」的差異，北方國家早餐豐盛，南方國家則較簡單。
亞洲地區（如日本、韓國）受戰後美援影響，飲食逐漸西化，早餐開始出現吐司、奶粉和即溶咖啡。然而，中國仍傾向傳統鹹味早餐和豆漿。
非洲和拉丁美洲等地區的城市早餐也逐漸西化，偏向即溶咖啡搭配麵包。
儘管西化，各地仍保有獨特的傳統飲食元素，例如摩洛哥的薄荷茶（近代才形成）、衣索匹亞的麵包「qurs」、南非的玉米粥「mielie-meal」，以及因紐特人傳統的肉類早餐。
- 早餐的未來：「後早餐時代」？
作者認為，歐洲人創造的標準化「早餐」正面臨滅亡的危險。
新興的飲食習慣包括：「早午餐」（brunch），結合早餐和午餐，尤其在週末流行，象徵著休閒與放鬆。
個體化飲食趨勢、健康飲食（如生機飲食、植物奶、冰沙）和「在地食材」概念的興起，都對傳統早餐模式構成挑戰。
儘管如此，作者預計早晨喝茶、咖啡或可可的習慣仍會持續很長一段時間。
總結來說，本書說明了早餐如何從一個簡單的「結束空腹」行為，在工業革命、殖民擴張、全球貿易和社會變遷的共同作用下，轉變為我們今天所知的、充滿地緣政治和社會階級意涵的全球化餐點。它不僅是個人飲食習慣的反映，更是世界歷史進程的縮影。
今天的好書分享就到此結束囉，《百年早餐史》真的是一本淺顯但不失深度的好書，若是對早餐議題有興趣，未來也會再分享更多好書給大家!
四、書籍資訊
書名:《百年早餐史: 現代人最重要的晨間革命, 可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》(Le Monde Dans Nos Tasses : Trois Siècles De Petit Déjeuner)
作者:克里斯穹．葛塔魯(Christian Grataloup)
出版年份：2018
頁數:304頁
