菜品定位——從特色化到IP化的策略

「我們的菜色不錯，為什麼客人就是不買單？」這是我在輔導餐飲業時最常聽到的問題之一。餐廳不能只靠味道，更要靠特色。根據消費者調研結果，餐廳的口碑評價成為消費者選擇餐廳時最先考慮的因素。

特色化品類的崛起

健康品類的興起

消費者對於飲食健康關注度的提升，也促使健康品類得以興起和流行。自2014年開始規模化發展，沙拉品類已經慢慢成為很多消費者日常正餐的選擇。

IP餐飲的風潮

IP餐飲也成為新風潮，熊本熊咖啡館、Teddy Coffee Shop、海賊王主題料理、Line friends café&store等IP主題餐廳也通過借助特色化的IP形象和菜品，吸引了大量客群。

單品切入策略

在餐飲行業，單品切入逐漸成為流行戰略。一方面，基於單個產品，聚焦精品化發展，從而進行品牌化，能夠很快佔領消費者心智，獲得品類定位優勢。如主打肉夾饃的西少爺、主打重慶小麵的遇見等，均能夠通過鮮明的品類特色取得先發優勢。

顧問真心話：菜品定位不只是好吃就好，更要創造差異化，讓你的菜品會說話，讓消費者一眼就記住你。